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标题: 高汤方面的问题 [打印本页]

作者: lvydos 时间: 2009-3-7 01:29
标题: 高汤方面的问题
师傅说高汤里只放猪棒骨或牛棒骨，其它一律不放。可我在网上看到的高汤都还要放其它调料，如八角等等，请问加调料和不加调料哪个好？有什么区别？我用高汤主要是用来做面条的卤汤。

另外一个问题，高汤里什么时候换新的棒骨，具体是怎么换？是把新的骨头直接扔进高汤里，再打沫。还是用另外一个锅加水，水开后把沫都弄干净后，再把棒骨放到原来的那个高汤里？

作者: lvydos 时间: 2009-3-7 01:32
对了，高汤里倒底是有油好还是没油好？

作者: lvydos 时间: 2009-3-8 13:56
有人能帮我吗？

作者: 易涵 时间: 2009-3-12 12:30
原汁原味最好
我们有时放姜
八角就不要了
当归可以放点

作者: xuzeyu 时间: 2009-6-22 08:44
我也想学啊！xuzeyu18@163.COM

作者: wjj18 时间: 2009-6-27 13:02
如果是做面条卤汤还是好不加料

作者: 人生随想 时间: 2009-6-30 07:47
看你是做什么面条了兰州拉面不是也好吃可以适当加点

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