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标题: 陕西凉皮调料的制作方法 [打印本页]

作者: xichangchun 时间: 2009-3-13 19:18
标题: 陕西凉皮调料的制作方法
首先**,所谓正宗就要看客户对你的认可,,本秘方可根据当地口味自由调配.

1辣子油配方:草果100克小回香100克胡椒100克凉姜100克草寇80克八角100克花椒100克 60克白扣60克肉扣70克丁香60克白芷50克毕扑70克三奈50克陈皮30克

2:正宗陕西辣面

3:芝麻
具体的操作方法厨艺交流网上都有,我就不多说了,,,香料与辣子面之间的比例自由掌握,香料主要是提味的,只要把香料之间的比例掌握好,做出来就会香味扑鼻,,最后别忘了放点香精

2:调料水:其实调料水就是用盐  味精  鸡精,胡椒勾对的,把盐味鲜味把握好就完美了
3芥末水:制作芥末水一定要用盖末,,口味不要太重,后味微微带点芥末味就起到画龙点睛的作用了

4香醋:把八角桂皮  花椒草果香叶凉姜(八角多放其它少许)放水中烧开,小炖一下放如香醋烧开即可

5蒜沫,芝麻酱另放备用,根据客户口味适当放入.

总结:凉皮调料以辣子油为主,,其它都是调料中的配料  ,各店有各店的口味 ,没有所谓的正宗  ,本店就是用以上香料配方,随不完美,但效果很好,口味好坏重在锻炼,只要用心去做会越来越好,,,最后在鄙视一下拥有八代祖宗秘方让需要的人高价购买的,,,

作者: 爱厨 时间: 2009-3-13 21:35
鄙视一下拥有八代祖宗秘方让需要的人高价购买的,,,

作者: 桂花 时间: 2009-3-15 20:24
你最牛，谢谢

作者: flyage 时间: 2009-3-15 20:25
楼主豪爽Smilies21

作者: liupope 时间: 2009-3-16 10:48
鄙视一下拥有八代祖宗秘方让需要的人高价购买的,,,
共同鄙视！！

作者: 83268388 时间: 2009-3-16 16:42
Smilies39 够牛

作者: 2223009 时间: 2009-3-16 18:30
楼主，这个调料配方。。。那用多少辣椒面呢？

作者: mplayni 时间: 2009-3-16 19:41
总结:,没有所谓的正宗

我非常同意，说个事情，我们这里的一个名吃壮馍，已经申请了专利，传说：后因为家庭的问题，自己人爆料.使用了狐狸肉.随招来相关部分的检查，并查出在其名下多个冷藏仓库储存有大量狐狸肉.据相关人事说，已经不只3年5年使用这个肉了.然而在暴光前生意好的不得了.大家可在某些地方电视台看到暴光的内容，所以觉得正宗的祖传也就那么回事情.

这个例子相当不错.你想，连食材都这样，能出什么好东西？而有好多人却乐此不彼的天天去品尝.主人还申请专利？？难道这就是祖传的正宗“壮馍”？？

作者: xichangchun 时间: 2009-3-16 20:54
让我们借助厨艺交流网这个平台共同探讨,学习 ,进步,让越来越多的人受益,

作者: fangsan333 时间: 2009-3-17 22:55
楼主你这个配方用过吗？
楼上的人也不看能用不能就说好话，误人子弟~~~~
不说别的吧，就单一一个丁香你就放60克~~~？？？
什么比例？？？你放6克丁香试试，还60克，既然出发点是好的就把真的东西拿出来。
你这样做会让人鄙视的。

作者: 黑与白 时间: 2009-3-18 21:41
虽然没用过，但还是谢谢你的配方

作者: mplayni 时间: 2009-3-24 01:38
1辣子油配方:草果100克小回香100克胡椒100克凉姜100克草寇80克八角100克花椒100克 60克白扣60克肉扣70克丁香60克白芷50克毕扑70克三奈50克陈皮30克

请给出油和辣椒数量的比例.虽然没我买的那个全，我那个还有进口香料，还TM半斤人参，我怀疑我买的那个纯粹噱头.我看了看，那个也不一定有你这个好吃，我认为楼主这个是货真价实的东西，再次支持下.感谢ing...................！！！

另外，我看到：不说别的吧，就单一一个丁香你就放60克~~~？？？( s! N8 N! Y( D2 U2 F
什么比例？？？你放6克丁香试试，还60克，既然出发点是好的就把真的东西拿出来。- D$ G$ u. |& n. e3 u
你这样做会让人鄙视的。

我可能也被骗了，我那个也是量好大，丁香60克，和其他的比例起来好象是真的大了，我亏还没使用那个方子.自己没分辨的经验，脑袋都大了.

[ 本帖最后由 mplayni 于 2009-3-24 01:42 编辑 ]

作者: 黑与白 时间: 2009-3-24 10:20
做人就要像楼主一样真诚，豪爽，无私。鄙视一下拥有八代祖宗秘方让需要的人高价购买的,共同鄙视！！

作者: 牟亮 时间: 2009-3-24 11:37
好好好Smilies29 Smilies29 Smilies29

作者: zhbokok 时间: 2009-3-24 13:47
Smilies20

作者: 上饶小厨师 时间: 2009-4-18 15:45
好东西分享下

作者: leizhen 时间: 2009-5-2 23:52
鄙视一下拥有八代祖宗秘方让需要的人高价购买的,,,
, p% e5 j6 u$ F: v共同鄙视！！

作者: zhouhua 时间: 2009-5-5 00:49
丁香60克?这量太大了吧，丁香放一点味道就很大了，还有草果100克好象量也有点大，那东西多了发苦

作者: 13867306930 时间: 2009-5-13 16:00
行家Smilies39 Smilies39

作者: liuwq 时间: 2009-5-26 16:20
顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶
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顶顶☆☆☆☆☆☆真厉害☆☆☆☆☆☆顶顶
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作者: 桥东七号 时间: 2009-6-7 11:52
最后在鄙视一下拥有八代祖宗秘方让需要的人高价购买的
支持楼主

作者: dahanmsn 时间: 2009-6-7 14:35
谢谢你的无私奉献

作者: 竹君 时间: 2009-6-11 02:00
谢谢楼主,我正需要呢!!

作者: kmpo 时间: 2009-7-14 23:25
丁香过多没法吃的

作者: zisha 时间: 2009-11-12 08:23
谢谢楼主,

作者: fallfavor 时间: 2009-11-24 17:25

作者: dahanmsn 时间: 2009-12-26 20:00
谢谢楼主慷慨

作者: czrwnh 时间: 2009-12-28 22:33
好啊，爱吃这口。回家做做。

作者: xyb678 时间: 2010-4-6 22:00
问一下楼主:请问用什么品牌,什么口味的香精呀 ?谢谢~!

作者: jikx118 时间: 2010-4-8 10:00
其实有些配方还是需要大家去尝试验正一下，毕竟每个地方口味还是不同的。方子虽好，但也要对症下药。感谢楼主的分享。的确交流网本来就是一个相互交流的地方。如果一味的追求金币，会使需多想学的人失去学习的机会。这恐怕也不是办这个网的目的吧。

作者: hbsdtxc888 时间: 2010-4-9 08:41
丁香最多不能超两克

作者: efl0377 时间: 2010-4-24 12:54
值的掌心

作者: arthur.lu 时间: 2010-4-25 20:31
这个不错，谢谢分享

作者: arthur.lu 时间: 2010-4-25 21:43
楼主说话很实在，与我自己的对比了下，差异很大。改天试下再来反馈

作者: hbsdtxc888 时间: 2010-4-26 13:37
拿点真的东西出来

作者: augct 时间: 2010-4-26 23:58
谢谢各位楼上大大讨论，学习了

作者: 随心所欲 时间: 2010-5-2 22:01
楼主好帅!!!

作者: twtw 时间: 2010-5-23 03:53
是把调料打成面子和辣椒混在一起吗?请问

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