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标题: 海带扣肉 [打印本页]

作者: fangsan333 时间: 2009-3-21 21:41
标题: 海带扣肉
母亲给我拿来五花肉一块，真不想再吃太多的肉食了，但是也没有办法不吃呀。就做了一道扣碗菜，还就没有吃海带肉了，就做它好了。
主料：五花肉一块
配料：海带若干
调料：盐、味精、花椒、八角、葱片、姜片、料酒、高汤
制作：首先把五花肉在水里煮到筷子能扎透，晾干，然后在有皮的一面刷蜂蜜或糖色，从前我是用甜面酱，但是甜面酱刷的不均匀。接着放进7成热的油锅里炸至皮金黄直接放在冰水里放凉，这样的作用是能更大的去除肥肉里的油腻部分。然后把肉且成薄片，一片一片的排着放在碗的底部，接着把海带放进去，上边是花椒、八角、葱片和姜片(也可以在肉的下边放，那样在吃的时候要先把他们挑出去，我的做法就不用挑了）。然后把调料混合高汤拌在一起浇在碗里，上笼大火蒸数小时，最好是能多蒸几次，那样味道会更好，更能做到肥而不腻的效果。蒸好后用盘子放在碗上，翻过来把汤汁倒进锅里，勾少量的流水芡浇在翻过来的肉上即可。 (, 下载次数: 193)

作者: 岁月无情 时间: 2009-3-22 00:29
那要注意哦，还带不容易吸收油脂，，

它不吸油，，呵呵，，，

反而出水，，，

作者: fangsan333 时间: 2009-3-24 08:26
油脂都已经处理出来了，如果做不到肥而不腻那还能叫海带肉吗？
另外海带经过泡洗之后是不会再出水的。

作者: whxkyy 时间: 2009-3-24 17:08
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作者: _飙 时间: 2009-3-27 15:11
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作者: 王振林 时间: 2009-4-2 14:31
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作者: 菜豆 时间: 2009-4-29 23:32
谢谢，学习了。

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