【厨艺交流网】

标题: 正宗麻辣炒田螺 [打印本页]

作者: ll666666 时间: 2009-3-25 16:44
标题: 正宗麻辣炒田螺
买回田螺要养上一两天，还要滴上几滴花生油，让它吐泥又去泥腥！
　腌制时只放胡椒粉，黄酒或啤酒，花生油，少许鸡精,少许麻辣鲜和醋既可！（不要放盐和酱油！）大约十到二十分种就可以了！爆锅秘要就是要先爆3到5片姜片直到金黄，捞出丢掉。赶紧放蒜米蓉微爆捞出丢掉！趁油温高，赶紧把田螺倒进过锅里（要尽量不要带原来的汁水），爆炒，放辣椒，放少许酱油，再爆炒（这时要凭感觉凭经验），放酒！！！切记，要一次一次的放！不要心疼酒！接着放点醋！也要凭感觉凭经验了！爆炒！酒要干了，放一点蒜蓉！（为了香啊），好，再淋一点油，再放多一点酒！好，和倒入水和腌制汁水，大火焖！！！到5分种后，放胡椒粉和麻辣鲜适量，再滴一丁点醋！放酒！哇，好香啊！别急，再小火焖5-8分种让田螺吸味。要起锅了，切3-4片紫苏叶成一手指宽放进锅里，接着放盐放鸡精放葱段。
   很关键的是要放葛篓叶（切成一手指宽）！！！切记，紫苏叶要适度不能抢葛篓叶的味道！！！葛篓叶可以多一点！另外，葛篓叶不能太熟！！！试上一两次就好了。
  淋一点花生油，起锅。
  还是要提醒，炒田螺就靠酒焖！靠胡椒粉，紫苏叶，葛篓叶！还有要醋去点化一下！
  味道特点：突出田螺味道浓鲜，又有紫苏葛篓叶的清香,辣味收的好，不刺激！

作者: PPGGPP 时间: 2009-3-25 17:46
应该不错

作者: jhh2008 时间: 2009-3-25 21:14
没有试过，有空了就拿来试试看Smilies5

作者: huangtengzj 时间: 2009-3-26 00:23
有空了就拿来试试看

作者: wcdwcd1981 时间: 2009-5-2 15:36
谢谢楼主．

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)