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标题: 風城竹塹餅 [打印本页]

作者: liguoan 时间: 2009-3-25 20:23
标题: 風城竹塹餅
餅皮材料：
低筋麵粉100g、糖粉40g、鹽1g、奶粉8g、奶油20g、轉化糖漿20g
內餡材料：
冬瓜糖150g、肥豬肉120g、奶油40g、糖粉100g、鹽5g、白芝麻30g、奶粉20g、麥芽糖20g、熟麵粉80g、水30g、乳酪粉20g
作法：
(1)將內餡材料的冬瓜糖、肥豬肉切丁，奶油置於室溫軟化，糖粉過篩，白芝麻炒熟備用。
(2)將內餡材料的熟麵粉築粉牆，中間放入奶粉、麥芽糖，用手抓拉成粉絲。
(3)將作法3、4與其他內餡材料一起拌勻成糰，分割為每份80公克備用。
(4)將餅皮材料中的低筋麵粉、糖粉過篩備用。
(5)在作法4中加入其他餅皮材料拌勻揉成表面光滑麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成每個20公克備用。
(6)取一份餅皮包入一份內餡，滾圓後壓扁，表面刷上蛋黃水、沾上白芝麻，入烤箱以200℃烤約20分鐘即可。
備註：若買不到熟麵粉，可將一般麵粉用烤箱稍微烤成微黃色，麵粉遇熱後蛋白質結構會改變，即變成無筋度的熟麵粉。

作者: 迷茫 时间: 2011-3-18 15:48
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