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标题: 和味牛杂的经典做法 [打印本页]

作者: liguoan 时间: 2009-3-26 16:42
标题: 和味牛杂的经典做法
它用的是水牛杂，而非广州人吃惯的黄牛杂，牛味比黄牛杂更浓一些。为了突出这个牛味，就不像广州这边的牛杂那般是下柱侯酱和海鲜酱做底味，走酱香路线，也不放萝卜以混入菜泥味，而是走粤西北瑶族做法，以香草、香叶等天然香料调味为主，尤其以清香的香茅草为主料，而抢味的花椒八角的分量则大为减少。做的时候，把牛杂和香料、陈皮同时放进去焖两到三个小时，出来已经是一锅甘口牛杂。同时，煲牛杂的这锅汤是不用半路加水加料的，完全是原煲牛杂煲出的清汤底，而且不像我们平时吃惯的牛杂那般是留着口老汤不断加料熬制，必是日日现做的，清淡健康，试一口，仿佛牛杂的精华都融入其中。
材料：
牛腩：1斤
白萝卜：1.5斤，
香葱：少许
八角、香叶、桂皮：1两
姜、蒜：少许
【加工】
1.牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人爱好为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
2.白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
3.八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
4.葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开
【进入主题】
完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

作者: 桂花 时间: 2009-3-26 18:15
我经常吃羊杂，好吃。今天学学牛杂。谢谢楼主的分享

作者: naige8888 时间: 2009-3-26 18:20
鸡杂啥的经常吃。这个还少

作者: PPGGPP 时间: 2009-3-26 21:04
看看学习学习

作者: 8886614 时间: 2009-3-26 22:03
牛杂不好做

作者: 郑浩 时间: 2009-3-26 22:20
试试先

作者: 52厨艺 时间: 2009-3-26 22:56
标题: 回复 1#楼位置 liguoan 的帖子
看看Smilies6

作者: 紫天 时间: 2009-3-26 23:09
瞧下，谢谢

作者: 龙厨 时间: 2009-3-26 23:32
牛杂好吃

作者: azazaz 时间: 2009-3-27 00:27
谢谢楼主的分享

作者: 喜食 时间: 2009-3-27 00:46
我想看一下

作者: zqltcyh 时间: 2009-3-27 00:58
一定要看看!

作者: zhangxuecn 时间: 2009-3-27 10:00
谢谢楼主。

作者: huangbinquan 时间: 2009-3-27 10:21
谢谢楼主，最近刚好想做牛杂

作者: 双马123 时间: 2009-3-27 16:57
谢谢Smilies17

作者: 林大伟 时间: 2009-3-27 17:11
Smilies17 Smilies17 Smilies17 找了好久了谢谢啊是不是真的配方啊

作者: unitue 时间: 2009-3-27 18:55
謝謝樓主的提供

作者: 黄站强 时间: 2009-3-27 18:58
学一下。。。。。。。。。。。Smilies1 Smilies1

作者: lihaitao008 时间: 2009-3-27 19:54
看看怎么样

作者: 生活如歌 时间: 2009-3-27 20:15
襄樊的牛杂面很出名，看看是不是一样的做法

作者: cyh0711 时间: 2009-3-27 20:57
看着就流口水

作者: ydqyz 时间: 2009-3-27 21:34
这种做法还是第一次听过,试试

作者: 阿永 时间: 2009-3-28 23:26
很少吃，看看

作者: yanki 时间: 2009-3-29 07:20
rthjmjhjhjhjhj

作者: huangtengzj 时间: 2009-3-29 11:25
看看学习学习

作者: 学习永远 时间: 2009-3-29 21:05
我经常吃羊杂，好吃。今天学学牛杂。谢谢楼主的分享

作者: 学习永远 时间: 2009-3-29 21:09
不知所谓乱写

作者: 正牌大少 时间: 2009-3-29 23:07
标题: 看
先看看

作者: lzy123nt 时间: 2009-3-29 23:30
堡牛腩行不行

作者: 爱是种文化 时间: 2009-3-30 15:23
谢谢分享!顶!

作者: pf2006 时间: 2009-3-30 21:28
Smilies1

作者: 亿元世界 时间: 2009-3-30 23:46
喜欢吃牛杂，学习

作者: 亿元世界 时间: 2009-3-30 23:48
Smilies1 Smilies1 Smilies1 什么意思，骗子，回复了为什么看不到，楼主太不厚道了

作者: 80252828 时间: 2009-3-31 00:00
呵呵谢谢

作者: y2yqq 时间: 2009-3-31 00:15
真的要看看了!

作者: spider301 时间: 2009-3-31 19:39
看看，改天做给老婆吃

作者: wsnf4321 时间: 2009-3-31 21:37
学习学习

作者: 正牌大少 时间: 2009-3-31 22:12
DDDDDDDDDDDDDDDD

作者: 正牌大少 时间: 2009-3-31 22:12
标题: DD
DDDDDDDDDDDDDD

作者: 风川 时间: 2009-4-2 07:44
没吃过,也不大喜欢杂之类的,LZ辛苦了.

作者: wdf3 时间: 2009-4-2 13:07
Smilies13 Smilies13

作者: glbqzx 时间: 2009-4-2 14:01
好好学习

作者: benmudi 时间: 2009-4-2 18:56
牛杂就是吃个鲜

作者: cjjb9999 时间: 2009-4-2 19:42
谢谢!!!

作者: whxkyy 时间: 2009-4-4 08:45
Smilies1 Smilies1 Smilies1 Smilies1

作者: tayang 时间: 2009-4-4 19:20
牛杂不好做

作者: 13297580086 时间: 2009-4-5 19:11
好东西就要顶起来

作者: 6106016 时间: 2009-4-6 05:03
Smilies21 Smilies20

作者: ZFYLU839 时间: 2009-4-6 22:55
牛杂好吃,想学学.

作者: 林折无心 时间: 2009-4-6 23:05
看看了，见识一下

作者: linsw321 时间: 2009-4-6 23:08
标题: 好多
好东西

作者: lwh19821124 时间: 2009-4-7 00:18
牛杂的精华都融入其中

作者: nisss 时间: 2009-4-7 14:02
支持一个
Smilies5 Smilies5

作者: QQ被盗 时间: 2009-4-8 18:46
Smilies5 一定要看

作者: 我喜欢吃 时间: 2009-4-8 19:59
Smilies43

作者: tzl7342 时间: 2009-4-8 21:59
好东西我也要看

作者: skyloafer 时间: 2009-4-9 09:27
Smilies10 Smilies10 学习了

作者: s10000g 时间: 2009-4-9 11:52
学习了，谢谢

作者: dreams0537 时间: 2009-4-10 17:05
先学习下愁啊

作者: 猪也会飞吗？ 时间: 2009-4-10 18:48
我经常吃羊杂，好吃。今天学学牛杂。谢谢楼主的分享

作者: 军军 时间: 2009-4-11 11:55
Smilies21 Smilies21 Smilies21 Smilies21 Smilies21

作者: 偏爱中医 时间: 2009-4-11 16:51
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作者: sdsdsd 时间: 2009-4-11 17:45
kankankankan

作者: qinxiangxi 时间: 2009-4-12 23:39
谢谢楼主了。。。。。

作者: 晓风 时间: 2009-4-12 23:49
看看学习学习

作者: 听雨赏风 时间: 2009-4-13 03:24
我最喜欢吃牛杂！

作者: imlbh 时间: 2009-4-13 16:55
看看，正在找啊，谢谢分享！

作者: 4964374 时间: 2009-4-13 17:24
和味牛杂的经典做法Smilies1 Smilies1 Smilies1 Smilies1 Smilies1 Smilies1

作者: hfb 时间: 2009-4-13 21:03
学习学习

作者: 淡淡茶香 时间: 2009-4-13 21:44
好吃，

作者: lenyue 时间: 2009-4-13 23:29
不学习要落后啊

作者: nba-0010 时间: 2009-4-16 11:08
烧烤中很重要的一些原料Smilies1 Smilies1

作者: 777wan 时间: 2009-4-16 18:27
牛肉的我都要看看

作者: 小威 时间: 2009-4-16 21:09
牛杂最喜欢了，看看你这个有什么与众不同

作者: KONG 时间: 2009-4-16 22:09
标题: 看学习学习
看学习学习

作者: 三尺 时间: 2009-4-16 23:50
謝謝樓主的提供

作者: zhangjh6688 时间: 2009-4-18 12:51
标题: 鸡杂啥的经常吃。这个还少
鸡杂啥的经常吃。这个还少

作者: wxdhh 时间: 2009-4-19 23:59
看看
不知道怎么样

作者: qhd 时间: 2009-4-20 06:57
好吃不好做学学

作者: 洞庭一鳅 时间: 2009-4-20 14:03
学习一下，好吃

作者: hunanquan 时间: 2009-4-20 16:22
学习。。。。。。。。。。。

作者: tanyfeng 时间: 2009-4-20 17:49
试试看

作者: 我饿人 时间: 2009-4-20 18:51
学一下吧Smilies21

作者: 348018 时间: 2009-4-21 20:35
看看学习学习

作者: yybobo 时间: 2009-4-23 13:09
好好！！！！！

作者: 谢愚 时间: 2009-4-24 20:00
好。顶下Smilies1 Smilies1

作者: 子成 时间: 2009-4-24 22:19
好好学习，享受美味

作者: hbg007 时间: 2009-4-25 13:43
标题: 謝謝樓主的提供
謝謝樓主的提供

作者: redspear119 时间: 2009-4-27 11:07
刚学到到的让面的卤汤的更香的办

作者: bxwgy 时间: 2009-4-27 16:12
感谢楼主~辛苦了~

作者: dzh121881 时间: 2009-4-28 13:52
标题: 回复 1#楼位置 liguoan 的帖子
好！顶啊

作者: 汤工 时间: 2009-4-28 18:06
标题: 回复 1#楼位置 liguoan 的帖子
我想学谢啦

作者: lrb005 时间: 2009-4-28 18:25
好东西，看看

作者: 海浪沙 时间: 2009-4-29 18:15
Smilies1

作者: kestrel 时间: 2009-4-30 11:13
dddddddddddddddddddddddddd

作者: 好吃勤做 时间: 2009-4-30 15:43
以前经常吃就是不会做！·

作者: TT165165 时间: 2009-5-3 13:17
标题: 好好好好好，谢谢
好好好好好，谢谢！！！

作者: 世上闲人 时间: 2009-5-3 14:21
我经常吃羊杂，好吃。今天学学牛杂。谢谢楼主

作者: 西门 时间: 2009-5-3 18:58
666888

作者: 小江 时间: 2009-5-4 11:29
在不断学习中

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