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标题: 煮牛肉的好吃秘方 [打印本页]

作者: liguoan 时间: 2009-3-26 17:01
标题: 煮牛肉的好吃秘方
在製作牛骨高湯時，可同時加牛肉一起煮，不但湯濃，肉也嫩，現在就來看看煮牛肉的好吃秘方吧！學會煮牛肉後再教你3道簡易牛肉變小菜的作法，讓你大口吃麵，大口喝湯之於，也有開胃小菜相搭配喔

1. 大塊牛肉先汆燙去髒、去血水，再撈起沖冷水洗淨。
2. 將作法1的牛肉加入牛骨高湯中一起烹煮。
3. 煮至肉色變白後撈起。
4. 待涼後將作法3的牛肉切小塊即可。
牛肉必須徹底退冰：
冰凍過的牛肉必須完全退冰再入鍋烹煮，除了肉質口感較佳以外，也可避免結凍的冰水稀釋了湯頭的濃度。
以大塊煮肉為原則：
不知情的人或許會以為牛肉麵是切小塊下去滷製而成的，但其實不然，真正好吃的牛肉，可是要
大塊肉烹煮，才不會流失肉汁，變得又乾又澀難以下嚥，煮好之後再切小塊才是正確作法喔！
水的高度要蓋過牛肉：
煮牛肉時要滾水下鍋；若肉塊浮出表面，可以用物品稍微壓住，讓肉沉於水面下，才會熟得均勻喔！
勿煮過熟或過生，剛好為最佳：
牛肉煮到剛剛好就行了，不要太過頭避免肉質老化乾澀，也避免太生還帶有血水，軟嫩的口感才是最美味的。
牛肉切成適當大小：
煮好的牛肉大小需切塊，以2~3口大小為基準，這樣的肉質帶有咬勁，口感最好
牛腱=約50分鐘　　備註：切大塊肉烹煮，以不超過1公斤為基準。
牛腿肉=約50分鐘
牛腩=約60分鐘

作者: 2031 时间: 2009-3-26 17:18
Smilies1

作者: naige8888 时间: 2009-3-26 17:49
新秘方得学

作者: 桂花 时间: 2009-3-26 18:01
学习百家之长Smilies39

作者: 桂花 时间: 2009-3-26 18:09
是煮肉的步骤方法，小窍门。没有配方。

作者: qz6972 时间: 2009-3-26 19:04
不错，这样好的技术真是难得

作者: lihaitao008 时间: 2009-3-26 19:14
看看怎么样

作者: PPGGPP 时间: 2009-3-26 21:01
看看怎么样

作者: hannayq716 时间: 2009-3-26 21:40
Smilies1 Smilies1

作者: 8886614 时间: 2009-3-26 22:02
看看怎么样

作者: 52厨艺 时间: 2009-3-26 22:34
标题: 回复 1#楼位置 liguoan 的帖子
看看Smilies6

作者: 376916312 时间: 2009-3-26 22:44
挖~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`````

作者: 龙厨 时间: 2009-3-26 23:31
支持!顶

作者: y2yqq 时间: 2009-3-27 00:08
一定要看看!

作者: 2223009 时间: 2009-3-27 00:08
先看看，打算做那东西

作者: azazaz 时间: 2009-3-27 00:25
看看啥秘方

作者: zqltcyh 时间: 2009-3-27 00:37
一定要看看!

作者: 喜食 时间: 2009-3-27 00:51
我来顶一下

作者: zhangxuecn 时间: 2009-3-27 10:04
谢谢楼主。

作者: zgq2009 时间: 2009-3-27 11:16
标题: 谢谢
谢谢分享

作者: 篮球123 时间: 2009-3-27 11:22
继续学习啊

作者: qhjilei 时间: 2009-3-27 11:40
标题: 回复 1#楼位置 liguoan 的帖子
学些一下

作者: wokao 时间: 2009-3-27 14:00
来学习下Smilies22

作者: hjy2008 时间: 2009-3-27 14:38
ddddddd

作者: unitue 时间: 2009-3-27 19:00
謝謝樓主提供

作者: 生活如歌 时间: 2009-3-27 19:37
标题: 回复 1#楼位置 liguoan 的帖子
吹得有点过了吧，什么都是秘诀

作者: 生活如歌 时间: 2009-3-27 19:40
看了第一个步骤就不对，牛肉去血水的正确方法是：先用冷水泡1小时，再到开水里煮。

作者: cyh0711 时间: 2009-3-27 20:51
看看是什么秘方

作者: banyz9000 时间: 2009-3-27 21:13
标题: 学习
Smilies10

作者: ll666666 时间: 2009-3-28 08:36
看看怎么样

作者: dai94577 时间: 2009-3-28 12:49
eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

作者: song_wei_love1 时间: 2009-3-28 14:23
Smilies10

作者: 阿永 时间: 2009-3-28 21:45
好的都想看和学

作者: hu750207 时间: 2009-3-28 22:56
kankan

作者: hu750207 时间: 2009-3-28 22:58
kankankan

作者: wangyd 时间: 2009-3-28 23:40
学习下Smilies1 Smilies1 Smilies1

作者: xizhaotun 时间: 2009-3-29 13:55
已阅！！！！！！！！！！！！！

作者: guze0302 时间: 2009-3-29 20:17
ffftftftrfr

作者: liuruling 时间: 2009-3-29 22:57
标题: 回复 1#楼位置 liguoan 的帖子
看看怎么样Smilies59

作者: 骑毛驴追宝马 时间: 2009-3-29 23:25
不错，这样好的技术真是难得Smilies60

作者: 真情转移 时间: 2009-3-30 00:12
标题: 是不是这么回事啊~~
Smilies1 Smilies1

作者: shmilyf 时间: 2009-3-30 08:08
学习一下Smilies18

作者: whk596894 时间: 2009-3-30 12:58
好东西绝不放过

作者: 还在路上 时间: 2009-3-30 13:19
呵呵。。。。看看

作者: 阿永 时间: 2009-3-30 14:19
看看，学学。

作者: 风铃下的茶壶 时间: 2009-3-30 16:34
非常想看，非常想看，你在逗我的馋虫。

作者: butubuk 时间: 2009-3-30 17:05
看看怎么样

作者: sxtys 时间: 2009-3-30 18:11
新秘方得学

作者: pf2006 时间: 2009-3-30 18:30
好的技术真是难得

作者: tonyflying 时间: 2009-3-30 19:44
标题: 学习中啊啊啊啊
学习中啊啊啊啊学习中啊啊啊啊

作者: xichangchun 时间: 2009-3-30 23:20
zzzzzzzzzzzzzzzzzzz

作者: spider301 时间: 2009-3-31 19:40
煮出来的牛肉可以用作日本拉面用吗？

作者: wsnf4321 时间: 2009-3-31 21:36
看看有什么高明之处
，学习学习

作者: kang411187162 时间: 2009-3-31 22:18
好神秘

作者: yanki 时间: 2009-4-1 06:58
ioujkkln;klj;k;klm

作者: jichangx 时间: 2009-4-1 16:46
大大大大

作者: weixiaobao 时间: 2009-4-1 17:11
楼主是习惯使用繁体字还是COPY过来的呢Smilies11

作者: kyang214 时间: 2009-4-1 17:17
好好学习Smilies15

作者: 777wan 时间: 2009-4-1 17:20
这个很好，一定要看看

作者: tdy8689 时间: 2009-4-1 17:49
顶你。说得好诱人。不知是真假。

作者: 活色生香 时间: 2009-4-1 23:21
标题: 回复 1#楼位置 liguoan 的帖子
学习大家的佳肴

作者: wolffang 时间: 2009-4-1 23:23
喜欢吃面条和牛肉谢谢楼主分享学习学习Smilies10

作者: 爱情需要什么 时间: 2009-4-1 23:26
放嫩肉粉

作者: yunl618 时间: 2009-4-2 09:30
标题: 想
学习了

作者: 黑与白 时间: 2009-4-2 09:53
好神秘啊，看看，呵呵

作者: 酒菜江湖 时间: 2009-4-2 12:43
学习百家之长

作者: wdf3 时间: 2009-4-2 12:57
Smilies55 Smilies55 Smilies55

作者: wuwowuwei 时间: 2009-4-2 14:10
学习百家之长

作者: benmudi 时间: 2009-4-2 18:50
学习加置顶

作者: 飘香烤肉 时间: 2009-4-2 19:56
好好学习天天做汤Smilies40

作者: gaozhengo 时间: 2009-4-3 15:16
Smilies40

作者: zhenbo2006 时间: 2009-4-3 22:19
标题: 凯
7产一上是是是量上是

作者: 心在漂 时间: 2009-4-3 22:57
学习学习

作者: 198132 时间: 2009-4-4 07:20
标题: 想
虚心啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

作者: guizi5423 时间: 2009-4-4 19:35
1211212121

作者: liuzj 时间: 2009-4-4 23:22
标题: 看看
看看看

作者: 我爱厨房爱美食 时间: 2009-4-4 23:35
Smilies10

作者: 北方的雪 时间: 2009-4-5 07:36
学习学习，楼主辛苦

作者: skyloafer 时间: 2009-4-5 12:19
Smilies9 Smilies9 小店学习下，发扬下

作者: jxl1111 时间: 2009-4-5 14:44
十分感谢楼主分享，下载学习

作者: nba-0010 时间: 2009-4-5 15:42
学习百家Smilies59 Smilies59 Smilies59 Smilies59

作者: ZFYLU839 时间: 2009-4-6 23:39
好东西,就要学下.

作者: linsw321 时间: 2009-4-6 23:52
标题: 好东西
好东西

作者: gzyitao 时间: 2009-4-7 17:06
dddddddddddd

作者: fscs8888 时间: 2009-4-7 17:57
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作者: 影舞者 时间: 2009-4-7 21:57
是不是值的一看呀？？？

作者: 偏爱中医 时间: 2009-4-8 02:22
Smilies5 Smilies5

作者: QQ被盗 时间: 2009-4-8 18:28
Smilies3 研究研究

作者: 上海快乐 时间: 2009-4-9 18:34
看看怎么样

作者: huangtengzj 时间: 2009-4-10 13:42
一定要看看!,学习百家之长

作者: 军军 时间: 2009-4-11 12:06
Smilies5 Smilies5 Smilies5 Smilies5 Smilies5 Smilies5

作者: 醉酒的泥鳅 时间: 2009-4-12 18:00
真晕了，那么小气哈！

作者: s10000g 时间: 2009-4-12 20:03
学习一下了

作者: qinxiangxi 时间: 2009-4-12 23:33
好好学习好好吃

作者: 老伍 时间: 2009-4-13 00:48
Smilies21 学习了

作者: 听雨赏风 时间: 2009-4-13 03:20
我也要看看

作者: 白金 时间: 2009-4-13 19:10
xuexue

作者: liou632899 时间: 2009-4-13 22:44
标题: 卡看
不知道

作者: ilovecook 时间: 2009-4-14 17:36
有道理

作者: imlbh 时间: 2009-4-14 22:36
看一下先，学习一下

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