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标题: 如何使饺子皮劲道且透明! [打印本页]

作者: 2031 时间: 2009-3-29 09:02
标题: 如何使饺子皮劲道且透明!
如何使饺子皮劲道且透明!其中的馅都可以看得到?
本人有妙招:掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的.

作者: 生活如歌 时间: 2009-3-29 09:35
加些土豆粉就更透明

作者: 5894dongdong 时间: 2009-3-30 18:13
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作者: wangzhenxia 时间: 2009-3-31 13:50
Smilies10 Smilies10 Smilies10 Smilies10

作者: spider301 时间: 2009-3-31 17:12
明天试试看，顶上去先

作者: huangtengzj 时间: 2009-4-2 18:27
感谢分享

作者: 生活如歌 时间: 2009-4-2 23:27
为什么是93度，难道你测过温度

作者: 黑与白 时间: 2009-4-3 16:29
你是做饺子的师傅吗，我们能交流吗

作者: 生活如歌 时间: 2009-4-4 10:00
要使饺子皮筋道且透明，最好的配方为

小麦淀粉、土豆淀粉=（1：3到1：1.2），滚水和面，加一点盐。做出来晶莹透明，可看到馅的颜色，吃起来软糯可口。

再给大家发一个视频吧，更直观一些。
http://www.tudou.com/programs/view/lx7XnHs2PWg/

作者: naige8888 时间: 2009-4-6 15:46
谢谢分享

作者: wangyd 时间: 2009-4-6 20:47
明天试一下Smilies1

作者: mymaple 时间: 2009-4-7 16:08
标题: 这样啊,高啊.
这样啊,高啊.

作者: 2031 时间: 2009-4-10 16:43
93度是个大概温度，所以写左右!有一个简便的办法可以知道水温是否合适！即烧水至听到水响，并有一颗颗小气泡附在锅边时（即俗称的“沙眼水”），就可以关火了！

作者: 2031 时间: 2009-4-10 16:45
加土豆粉也可以透明，但面不够劲道，缺乏嚼头，个人认为没那么好吃。

作者: wkyhappy 时间: 2009-5-12 13:28
支持..原来那种晶透透亮的饺子是这样来的...

作者: wmyijiu 时间: 2009-7-13 16:23
有方法！行！试试看！

作者: wams2009 时间: 2009-7-16 20:15
谢谢诶分享

作者: 8886614 时间: 2009-7-16 20:25
不错。学了招93度水的技术，谢谢。

作者: 鹏6 时间: 2009-9-4 19:22
还行，有时间自己做着看看

作者: sdqdhyh 时间: 2009-9-7 19:34
光看前面就知道有问题，你和面是烫面只能做蒸饺。

作者: chushizzg 时间: 2009-9-7 20:32
20楼说的对其实就是烫面烫面主要是做蒸饺时用的做其他面食也可以掺和一些是很普通的方法我们饭店每天都用人间净土竟然还为此加分不会连烫面都不知道吧

作者: marlboro 时间: 2009-9-8 00:08
这样做面条行吗

作者: kmpo 时间: 2009-9-9 22:41
路过学习了

作者: matinfeng 时间: 2009-9-12 14:43
ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: matinfeng 时间: 2009-9-12 14:44
要使饺子皮筋道且透明，最好的配方为& K0 s* O9 f' s3 N
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小麦淀粉、土豆淀粉=（1：3到1：1.2），滚水和面，加一点盐。做出来晶莹透明，可看到馅的颜色，吃起来软糯可口。
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作者: 劲松888 时间: 2009-9-17 16:43
感谢分享

作者: chen-1971115 时间: 2010-12-31 14:42
谢谢分享

作者: chaoge 时间: 2011-1-2 19:53
如何使饺子皮劲道且透明!

作者: luckman 时间: 2012-7-16 22:22
不是吧现在有面粉改良剂，不但改善面粉颜色还不容易破皮，而且煮出来很亮很白

作者: h33626 时间: 2012-8-5 21:39
感谢你，有心了

作者: 百百千 时间: 2013-7-19 14:09
面都烫了还会劲道吗

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