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标题: 鸭血粉丝汤 [打印本页]

作者: 52厨艺 时间: 2009-3-29 10:44
标题: 鸭血粉丝汤
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2008-10-3 00:44

鸭血粉丝汤的做法的配方

鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。

介绍：
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。

鸭汤的吊制：
原料：
光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。
香料：
八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。
制作方法：
（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。
（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。
（3）干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项：
1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。
3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。
原料（1份量）：
鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。
调料：
香油5克，自制香辣油10克。

自制香辣油制作：
菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。

（

[ 本帖最后由 52厨艺于 2009-3-29 10:46 编辑 ]

作者: 8886614 时间: 2009-3-29 15:17
顶~谢谢

作者: lihaitao008 时间: 2009-3-29 19:04
看看呀

作者: temptation 时间: 2009-3-30 15:29
这个在我们这里卖得很火

作者: xs@811020 时间: 2009-4-1 08:05
好菜好菜好菜好菜

作者: 我饿人 时间: 2009-4-5 01:36
看看吧

作者: azazaz 时间: 2009-4-5 03:03
鸭血粉丝汤不错啊

作者: juesstury1 时间: 2009-4-7 09:32
Smilies6 好吃

作者: 爱厨 时间: 2009-4-7 21:36
不错看看呀

作者: xiaowawa 时间: 2009-4-14 17:53
前几天报纸上说鸭血50%是血粉兑的，不敢吃了

作者: 味源 时间: 2009-4-21 16:40
顶一下

作者: wangyd 时间: 2009-4-21 21:38
xue xi yi xia Smilies1

作者: kestrel 时间: 2009-4-27 21:47
sssssssssssssss

作者: qq8990188 时间: 2009-5-8 13:15
好东西啊。不过好像前面有人发过了。

作者: lijianyi 时间: 2009-5-8 14:00
侃侃而谈

作者: TTKC 时间: 2009-5-9 22:18
[s:61]

作者: wangyd 时间: 2009-5-9 22:44
鸭血粉丝汤不错啊Smilies1 Smilies1 Smilies1

作者: 心在漂 时间: 2009-5-9 23:46
不错！

作者: 饕餮小厨 时间: 2009-5-11 20:14
非常想看哦,谢谢

作者: tianwang 时间: 2009-5-11 20:44
不错看看呀

作者: jayi110 时间: 2009-5-15 22:36
这个真的很好吃啊。谢谢分享

作者: kongjinfu 时间: 2009-5-20 01:51
看下学习

作者: 普德鸿 时间: 2009-6-3 08:50
看看学习了

作者: 896012548 时间: 2009-6-4 19:38
太多料记不住 - -

作者: 美食大厨 时间: 2009-6-24 10:08
看看谢谢发帖

作者: gwyy163 时间: 2009-8-1 23:16
顶一下

作者: q2311659 时间: 2009-8-3 12:05
学习了.......

作者: wwwtest 时间: 2009-8-4 21:41
不错！

作者: 悍马龙龙 时间: 2009-8-4 23:10
aisebaba@gmail.com

作者: alex612 时间: 2009-8-8 23:58
谢谢分享辛苦了

作者: 阿永 时间: 2009-8-9 00:12
卖的如果是这样的应该好吃

作者: 3010240 时间: 2009-8-17 09:23
顶下..................... 1# 52厨艺

作者: 天一 时间: 2009-8-17 20:08
看看...

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-20 22:57
进来看看...

作者: ymy2001 时间: 2009-8-22 22:20
感谢了

作者: heji555 时间: 2009-8-24 16:48
很怀恋，味道很好

作者: 王振龙 时间: 2009-8-25 15:18
不错嘛！淮扬菜就是那么好吃

作者: Me小望 时间: 2009-8-26 01:40
好好好好

作者: 只手遮天 时间: 2009-8-26 23:10
看看看

作者: as2311 时间: 2009-8-30 13:29
吃过两回，不太好吃。

作者: wwwo1990 时间: 2009-9-4 09:57
看看呀

作者: nisss 时间: 2009-9-14 19:30
不错！

作者: a小崽 时间: 2009-9-17 10:10

看看是什么好吃的

作者: xj3327122 时间: 2009-10-9 19:44
这个说得还稍微象那么回事。

作者: jxfzyw 时间: 2009-10-13 22:07
顶~谢谢

作者: feixu 时间: 2009-10-14 17:50
看看是怎么做?

作者: tkmuyang 时间: 2009-10-26 13:39
谢谢啊。。。

作者: cnahfyxw 时间: 2009-11-9 23:42
不错！

作者: 一小厨 时间: 2009-11-10 13:11
看看也不错吧

作者: wang_huaying 时间: 2009-11-12 14:53
111111111111111111

作者: lxfsv 时间: 2009-11-12 15:17
鸭血粉丝汤不错啊

作者: hunanquan 时间: 2009-12-2 16:39
学习。

作者: zhgm 时间: 2009-12-6 16:47
内容顶礼！

作者: 376369398 时间: 2010-1-5 20:59
请教下

作者: jsyzzm 时间: 2010-1-5 22:38
鸭血粉丝汤好东西

作者: roget 时间: 2010-1-7 21:38
很不错.

作者: kittboy 时间: 2010-1-19 15:15
好东西呀

作者: 五指山 时间: 2010-1-19 21:22
顶~谢谢

作者: yang2516262 时间: 2010-2-1 22:06
学习喽~

作者: 悲情戏子 时间: 2010-3-16 16:08
好东西，谢谢分享

作者: ws242220 时间: 2010-3-19 13:07
学习学习

作者: xu6677 时间: 2010-3-23 18:36
顶顶，

作者: lgm6083178 时间: 2010-3-23 20:54
支持楼主

作者: ailiao121 时间: 2010-3-24 18:48
DDDDDDDDDDDDDD

作者: hbsdtxc888 时间: 2010-4-14 21:31
好东西，我正在学

作者: 龙厨 时间: 2010-4-14 23:53
学习，学习

作者: smart_cookie 时间: 2010-4-16 21:33
顶~谢谢

作者: qoqo1018 时间: 2010-4-18 00:11
学习了。谢谢

作者: zhgm 时间: 2010-4-19 16:28
鸭血粉丝汤很好吃，数南京最正宗。

作者: zhgm 时间: 2010-4-19 16:30
鸭血粉丝汤数南京的正宗。

作者: 双丰彐心 时间: 2010-4-19 20:16
学习了。谢谢

作者: zhypaq 时间: 2010-4-24 07:14
鸭血粉丝汤

作者: benxiaozhu45 时间: 2010-4-29 23:36
喝了好多地方的感觉都不咋地，不知这个怎么样。

作者: 杨哥 时间: 2010-5-2 06:46
hiufuyixia 1# 52厨艺

作者: 9920214 时间: 2010-5-3 23:49

学习中

作者: 741024 时间: 2010-5-16 00:57
非常不错··学习了··谢谢分享···

作者: 耂毒物 时间: 2010-6-6 01:26

作者: lucklong99 时间: 2010-7-12 13:22
回复看看，谢谢分享

作者: gggjh_6505 时间: 2010-7-13 21:45
学习学习

作者: 笑竹 时间: 2010-7-13 23:17
网上抄得，提倡原创

作者: windpeng 时间: 2010-7-14 17:19
据说很好吃

作者: di1001 时间: 2010-7-14 17:28
还有什么东西是隐藏的？

作者: cy2507cn 时间: 2010-7-16 21:45
dddddddddddddd

作者: LAP 时间: 2010-8-5 16:38
学以致用

作者: 51525 时间: 2010-8-10 11:10
鸭血粉丝汤不错

作者: liqingkai 时间: 2010-8-23 20:27
不错，学习收藏啦

作者: 80252828 时间: 2010-9-2 23:08
我还比较喜欢吃

作者: binjk225 时间: 2010-9-8 02:40
看，支持！

作者: erpeng168 时间: 2010-9-11 17:33
不错！

作者: haonanzhen 时间: 2010-9-11 19:12
非常感谢

作者: 勃起来666 时间: 2010-9-12 00:50
好贴子

作者: ck369 时间: 2010-9-16 16:41
好东西啊。
不错！

作者: TT165165 时间: 2010-10-4 20:56
顶~谢谢

作者: wangyeming1993 时间: 2010-10-4 23:41
学习下！

作者: liupope 时间: 2010-10-4 23:52
谢谢楼主啊

作者: has001 时间: 2010-10-5 22:26
谢谢分享

作者: arthur.lu 时间: 2010-10-10 20:49
谢谢分享！！！

作者: aflycat 时间: 2011-1-7 07:50
谢谢辛苦了

作者: sdliujg 时间: 2011-2-17 19:38
回复看看

作者: 艾瑞克 时间: 2011-2-17 20:08
看起来好多油呀，鸭血比猪血好像更腥点，在去腥味上面是不是要多放点姜会更好点呢

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