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标题: 高手们有谁知鱼大块大块的怎样做才嫩 [打印本页]

作者: zhenbo2006 时间: 2009-4-1 21:51
标题: 高手们有谁知鱼大块大块的怎样做才嫩
高手们有谁知鱼大块大块的怎样做才嫩而且越煮越嫩

作者: liuruling 时间: 2009-4-2 01:26
如果是川厨的话，，，大部分都码粉在炸，，了后在烧和其他

作者: dadao 时间: 2009-4-2 20:51
越煮越嫩，恐怕很难吧，要是这样火候控制就容易了，顶多多来几下。。。

作者: 未注册用户 时间: 2009-7-28 11:58
关键在火候，试下用八十度浸熟。

作者: 000515 时间: 2009-7-28 13:06
用食品添加剂有一种淹

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-29 00:08
怎么可能越煮越嫩?!!长时间加热的大块的东西没有越煮越嫩的,想嫩只有做成鱼片鱼丝之类小的易成熟的,才有可能会滑嫩爽口,短时间加热的蛋白质才是嫩的.

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