【厨艺交流网】

标题: 学徒求问 [打印本页]

作者: miaojie 时间: 2009-4-8 16:12
标题: 学徒求问
我刚刚学厨，想知道红案的各个工作分类，我总是听到锅上的和案上的，都有哪些分类？谢谢大家。

作者: fangsan333 时间: 2009-4-9 00:20
红案指的是切菜和配菜。因为制作的时候会见血，所以叫做红案。白案指的是面点，因为面是白的。掌灶时指炒菜师傅。分类从前很简单，就是红、白案和掌灶。现在区分有点差别。

作者: huangtengzj 时间: 2009-4-9 11:46
原来是这样的,明白了

作者: miaojie 时间: 2009-4-9 15:49
各位大厨们，我还想知道，学徒都要经历哪些过程？（我要具体的，拜托了。）
另外，我还想知道，站锅师傅，打荷，配菜各自的工作是什么？等等，谢谢各位大师了。

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-29 14:55
站锅就是炒菜，打荷就是协调配菜与站灶，配菜就是将菜肴进行刀工处理与搭配。

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)