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标题: 桂林米粉卤粉中的卤水配方 [打印本页]

作者: hwb200898 时间: 2009-4-8 19:42
标题: 桂林米粉卤粉中的卤水配方
大家好，我想开一家桂林米粉店但不知道那个卤粉中的卤水怎么做出来的。有那位高手赐教下。不胜感激。

作者: hwb200898 时间: 2009-4-8 19:43
小弟在这里先谢谢了。

作者: huangtengzj 时间: 2009-4-9 11:34
站内有的,可以看看

作者: hwb200898 时间: 2009-4-9 12:15
我知道，但积分不到。谁能看的能不能复制出来发给我啊。

作者: s10000g 时间: 2009-4-9 12:32
是啊，好象哪个配方还好

作者: 风中的香味 时间: 2009-5-1 18:02
标题: 我有个方子，也是转载的，看着还好
我有个方子，也是转载的，看着还好

作者: 风中的香味 时间: 2009-5-1 18:03
桂林米粉卤水
A原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。
制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
特点：色泽酱红，口味咸鲜。
应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。

作者: 无心像佛 时间: 2009-6-13 15:37
晕，楼上你说那个网上都有　

作者: zhuyl614 时间: 2009-6-26 09:54
7# 风中的香味 你的这配方在百度上可多了

作者: zhuyl614 时间: 2009-6-26 09:56
要好的我有,一个是南宁南国烹饪学校的,还有一个是一个桂林米粉店的老板的,我从2002年就开始跟他学了,这几年也是在帮人打工开店的.我的Q919043805

作者: wmyijiu 时间: 2009-7-13 13:22
zhuyl614你的要钱吗？如果不要我的QQ是42168205，发个邮件给我.

作者: 九州 时间: 2009-7-15 07:30
我也报个名，静候佳音，谢谢！feiboy@yahoo.cn

作者: ayin 时间: 2009-7-15 14:51
zhuyl614你的要钱吗？如果不要, 发个邮件给我:hyin68cn@163.com

作者: chudd 时间: 2009-7-18 16:48
俺也报个名吧
spbjcyh01@sina.com

作者: xuzeyu 时间: 2009-7-21 21:51
我也想要啊！xuzeyu18@163.com 要好的话有重谢啊!

作者: xieyunhuei 时间: 2009-10-6 22:26
我也报个名，静候佳音，谢谢 xie775851@163.com 谢谢

作者: 2031 时间: 2009-10-28 16:37
我也报名,gxnnqzq@163.com谢谢!!

作者: 笑竹 时间: 2010-7-4 13:12
熬卤水比较复杂不是一个方子能解决的

作者: longyun111111 时间: 2011-8-11 19:33

zhuyl614 发表于 2009-6-26 09:56
要好的我有,一个是南宁南国烹饪学校的,还有一个是一个桂林米粉店的老板的,我从2002年就开始跟他学了,这几年 ...

我报个名，邮箱地址是416474036@QQ.COM

作者: 胭脂 时间: 2013-9-25 22:00
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