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标题: 怎么样炒猪肝儿？？？ [打印本页]

作者: QQ441376560 时间: 2009-4-10 14:53
标题: 怎么样炒猪肝儿？？？
我是学徒，现在连猪肝就不会炒。求各位大师教教我。从切猪肝说起。谢谢！

作者: 生活如歌 时间: 2009-4-10 15:09
估计没人教你

作者: zhangxiaozhe 时间: 2009-4-10 22:04
猪肝切三角片。。。主要是要原料上浆要到位。。。上浆前最好用干毛巾吸干水分。。。然后用生粉上浆。。。滑油五成油温。。。用兑碗欠的方法炒，，动作要块。。。猪肝要保持水分嫩度才会口感比较好！

作者: 3089771 时间: 2009-4-12 22:54
火爆阿。爆炒，

作者: 听雨赏风 时间: 2009-4-13 03:18
一般要炒几分钟啊？我炒的猪肝都偏硬

作者: 上饶小厨师 时间: 2009-4-17 16:37
难，我也炒不好，，希望有大师指点下啊。

作者: chudd 时间: 2009-7-18 20:24
哪位师傅能给我们指点指点，说实在的，我们真不懂，问的可能太过于那个了，但是，我们真的想学，就当我们曾是白痴，但将来我们一定会是大厨师

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-29 00:44
上浆用油滑嫩熟后倒出,煸锅,倒入兑好的汁下原料翻炒,勾芡,出锅.

作者: 韦善元 时间: 2011-5-24 15:22
六种猪肝汤做法

丝瓜虾皮猪肝汤

原料：丝瓜250克，虾皮30克，猪肝50克，葱花、姜丝各适量，食油少许

制作：1、将丝瓜去外棱，洗净，剥两半，切成段；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡
   2、起油锅，入姜丝、葱花炒香，再入猪肝，略炒，倒入虾皮和适量清水，烧沸后投入丝瓜，再煮炖3~5分钟即成。

   特点：味道鲜美，婴幼儿爱吃

番茄猪肝汤

  原料：蕃茄，猪肝，姜，香菜
腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙

做法如下：
  1、蕃茄洗净切片。

  2、猪肝洗净切薄片，加入腌料腌十分钟。

  3、将锅烧热后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加适量水滚十五分钟，放入猪肝煲煮，下调味料拌匀，放上香菜。

菠菜豆腐猪肝汤

特点：猪肝与菠菜都是补血的食物，常吃可起到补血的作用。

做法：1.将猪肝洗净滤去血水再切片。

2. 水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。

3. 待水开后再煮二分钟，放入菠菜后，立即放适量盐和味精调味。

4. 慢慢搅动一次，放入香葱便可起锅食用。

银耳猪肝汤

配方：银耳10克猪肝50克小白菜50克姜3克葱3克盐3克酱油5克生粉15克鸡蛋1只素油20克

制作：1．把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。

2．把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。

3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。

功效：补肝明目，润肺养阴。

菊花猪肝汤
  材料  猪肝100克，鲜菊花3、4朵，油、盐、酒适量

  做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。

胡萝卜猪肝汤

配方：胡萝卜200－250克，猪肝100－200克，生姜、精盐适量。
制作：将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。
用法：喝汤，吃猪肝和胡萝卜。
功效：补血，明目，养肝。
应用：适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。

作者: 随意人生 时间: 2011-11-28 11:01
不错顶一下

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