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标题: 啤酒牛腱 [打印本页]

作者: naige8888 时间: 2009-4-12 11:12
标题: 啤酒牛腱
啤酒的麦芽芳香完全融入牛肉中，而且不留痕迹。无法想象还有哪种调味料可以让一块牛肉如此完美。

用料小块牛腱子肉 3块（约重1200g）朝天椒 8个拍散的新鲜生姜 1大块（约80g）胡萝卜 3根（切大块）白口菇 15枚大蒜 10瓣八角 3枚香叶 3片花椒 15粒小茴香 1茶匙（5g）冰糖 2茶匙（10g）锦珍生抽 1碗（250ml）纯生啤酒 1.5罐油 1汤匙（15ml）
做法

牛腱子肉切成大块（因为炖的时间长，肉还会缩小，而且有可能会碎，所以需要肉块大些），最好保证每块肉都有牛筋。
中火热锅，倒入油烧热后放入冰糖，边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。
改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。
倒入纯生啤酒，和相同量的温水。调入锦珍生抽、八角、香叶和小茴香。
待所有汤汁沸腾，加锅盖改小火慢炖2.5小时。
加入切成大块的胡萝卜和整枚的白口菇，继续加盖小火慢炖0.5小时。

小贴士

如果一次做成不能吃完，可以晾凉后放入冰箱冷藏。再食用时微波炉加热即可。
因为锦珍生抽中有盐分，所以这道菜一般情况不必另外放盐。
开始炒制朝天椒时可能会在热锅中爆裂，所以可以先略切几下。或用干的红辣椒代替。

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