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标题: 啤酒鸭怎么做哦？？ [打印本页]

作者: 0731k 时间: 2009-4-17 10:30
标题: 啤酒鸭怎么做哦？？
厨艺交流网怎么没有搜索功能哦。。。要不就简单多啦。。。哈哈

作者: 人间净土 时间: 2009-4-17 13:29
如何用厨艺交流网的搜索功能,来找自己需要的资料?
http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=3660&extra=page%3D1

作者: 上饶小厨师 时间: 2009-4-17 16:04
无意中让我搜索到该网站，很实用啊！真是太好了，谢谢了，我收藏起了！

啤酒鸭，很好吃！可惜我也不会做，学习中~~~~~~~~~

作者: imlbh 时间: 2009-4-18 02:30
呵呵，我来说一下吧，请指教。
先将鸭子切成小块状，3x3cm(大小自己把握)，配料：a.（酌量，不要太多）八角、小茴香、桂皮、花椒、陈皮、香叶    b（酌量，可以多些）姜片、蒜头蒜苗、红干辣椒    c.啤酒一瓶。
开工：1、先烧开一锅水，将鸭块倒入氽一下，清洁及去除异味，将鸭片捞起滤干水。
   2、将锅烧热，将氽好的鸭块放入锅里，不断翻炒，直到把鸭块中的油炒出来，加点酱油，再略烧一会儿（这时有香味了）
   3、将八角、小茴香、桂皮、花椒、蒜头、陈皮、香叶、红干辣椒倒入锅内，翻炒，把香料的香味炒出来。
   4、再把啤酒倒入，加点盐及鸡精，烧开后，用锅盖把锅盖住，调至小火，慢慢的熬，直到味道相互融合，且鸭肉变软（就是比较好嚼）。
   5、开锅，大火收汁，（第一次做不熟练，可尝一下味道，把味道调好），加入蒜苗快速翻炒，起锅！
   6、开吃。

这是我自己的做法，因为喜欢吃，所以经常做，香料用量要根据鸭子的多少而定，没法给具体的量。也不知道这样做是不是最科学的做法，反正我觉得就两个字：味道还不错。呵呵。。。希望你早日尝到香辣可口的啤酒鸭！

作者: 上饶小厨师 时间: 2009-4-18 13:26
应该是很不错的做法，改天做一个，先拿走了谢谢！

作者: bsbmj 时间: 2009-4-29 22:26
据我们老师说啤酒鸭的啤酒把泡沫去掉（也就是吧啤酒的气去掉）后放入，菜品没有回苦的味。
现在新派菜有用红酒做的了
（我老师说成都的啤酒鸭是她以前帮一家餐厅创新的菜，呵呵~~~！！不知是真是假）

作者: cxjack 时间: 2009-5-7 01:43
Smilies1

作者: fengyls126 时间: 2012-1-29 04:12
听朋友说是火锅

作者: 郑州南 时间: 2012-2-19 11:43
啤酒鸭是可以做很多种。我是做啤酒鸭火锅的。要把鸭子过一下油再炒。炒好后放入高压锅里压一下就好了。郑州啤酒鸭很吃香。吃的人也多。大大小小的店很多。

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