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标题: 脆皮鸭 [打印本页]

作者: 人间净土 时间: 2006-2-12 14:39
标题: 脆皮鸭
脆皮鸭

主料：烤鸭肉、银芽、葱丝、春卷皮（可用油皮代替）
调料：甜面酱、美式辣椒汁
烹调方法：炸
制作方法：
　　1、将烤鸭肉切丝，同银芽、黄丝顺长码在春卷皮上；
　　2、将甜面酱加少许美式辣椒汁调匀呈微辣味，浇在鸭丝上，卷紧春卷皮；
　　3、炸锅烧油至7成热，下鸭卷炸至金黄色捞出，晾凉装盘。
特点：外酥内嫩，鲜香微甜，回味微辣。
制作关键：
　　1、卷卷时一定卷紧，如有空气炸时易爆；
　　2、炸时炸成浅金黄色，不然晾凉后颜色会发深。

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