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标题: 蜜糖豆紫菜虾卷 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2006-8-8 00:31
标题: 蜜糖豆紫菜虾卷
主料：
　　五香豆腐干2块，中虾20只，蜜糖豆约80克，方形紫菜1张。

配料：
　　腌料：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，麻油、胡椒粉各适量。
　　芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生抽、胡椒粉各1/2茶匙，水3汤匙。　　
　　做法：
　　1、豆腐干用温水洗净，抹干水分，切条。
　　2、虾去壳除肠，以盐擦洗，用水冲净，吸干水分，在虾肚轻划三下，加入腌料拌匀。
　　3、蜜糖豆撕去筋蒂，紫菜剪成2又1/2厘米阔、10厘米长的方块。
　　4、用紫菜卷入豆腐干、虾仁、蜜糖豆各一，排在涂油碟上，隔水蒸5分钟。
　　5、烧热油半汤匙，调入芡汁料煮滚，淋在蒸好紫菜卷上便成。　　
　　备注：
　　在虾肚轻划三下，可避免虾蒸熟后会弯曲。

作者: 管理员人间净土 时间: 2006-8-8 00:32
标题: 转帖]菠萝牛仔骨
主料：

　　牛仔骨约400克，罐头菠萝块8小件，青、红椒丝各1/2汤匙，干葱片1粒量，蒜茸1/2茶匙，生油3汤匙。　　　
　配料：　

　腌料：生抽2茶匙，胡椒粉、生粉、糖、生油、水各适量。　　

芡汁：清水3汤匙，菠萝汁2汤匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，（口急）汁1/4茶匙，生粉1/3茶匙，茄汁3/4汤匙。　　　　
做法：

　　1、牛仔骨解冻，抹干，斩成三厘米长段，加入腌料及蒜茸略腌片刻。　　
2、烧热三汤匙油爆香干葱片，加入牛仔骨，煎至深褐色，反转煎另一面，放入青、红椒丝兜匀，拌匀芡汁埋芡，即可上碟，面上放菠萝件。　　　　
备注：
　　腌牛肉不可用盐，因盐会令肉中水分渗出，使肉质变粗硬。腌牛肉时除了加入生抽、糖、生粉、生油之外，还可加入少许水，能令牛肉松软嫩滑。

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