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标题: 不传之密—碳烧肉配方 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2006-8-18 20:31
标题: 不传之密—碳烧肉配方
不传之密—碳烧肉配方（实用版！！！）

去皮五花肉先用食件碱淹制然后冲水，沥干，放鸡蛋4只，南乳汁1两，鸡精，老抽（少许）卢洲老窖，糖浆，洋葱片，葱段，生姜淹制2小时以上！
糖浆：砂糖4斤，盐2包，大瓶花生酱1.5瓶，味精1包，南乳1瓶，生抽4两！
叉烧酱：麦芽糖10斤，南乳2瓶，砂糖3斤，老抽半瓶，水2斤，盐2包，鸡精4两，芝麻酱1瓶！
绝对广州油鸡佬的使用配方！请各位核实，如有差错，请封IP！
:victory::victory:

作者: 岁月无情 时间: 2006-8-21 12:55
怎么做，，，请教了，，，只有配方，火候怎么做还是未知啊．．解释，，

作者: 人间净土 时间: 2006-8-21 15:30
火候自己看着实践一下就行了.
关键是配方.

作者: lipeng666 时间: 2006-9-14 21:24
找了好久，终于在此找到，谢谢楼主发贴

作者: 莫名 时间: 2006-9-19 23:40
这个方做几斤肉啊

作者: 学厨是出路 时间: 2007-6-15 14:43
这个大虾：就你这一句封IP，坚决爱你一万年，支持！Q:i

作者: 花咕嘟 时间: 2007-7-23 16:46
上几天我们还在找它呢原来这样

作者: bolili198054 时间: 2007-8-7 10:14
支持楼主

作者: 厨子猪 时间: 2007-8-25 08:16
爱死你了:i

作者: 粵港澳 时间: 2007-8-28 01:49
标题: 回复 #1 厨师的帖子
这是老式油鸡佬的配方要用烧鸭炉来吊烧，好麻繁的，现大都厨房来做，做法该良了好多，老菜不做几年了，找一下传给大家。

作者: du1218 时间: 2007-9-1 14:53
不错啊，我在上海做的碳烧肉里面放了很多蒜子，出来的味道也听好的

作者: 50064635渺 时间: 2007-9-3 22:02
很实用,也可配些青菜
谢谢先

作者: 轻烟绕指 时间: 2007-9-15 23:29
[s:25] 谢谢楼猪了~一直找不到真正的料方

作者: 神嘴 时间: 2007-11-19 15:27
有图片一起最好,,我收藏了/

作者: whkai1980 时间: 2007-11-19 16:42
有点不懂。不过东西一定很好吃

作者: 风扬清溪 时间: 2007-12-8 22:38
楼主性情中人!多谢了

作者: 西方魔力 时间: 2007-12-9 00:42
标题: 好东西！！
我终于找到了啊！！

作者: lqelend 时间: 2007-12-11 00:03
还是试试怎么样

作者: 叮当小厨 时间: 2007-12-19 17:24
支持一下，收藏了，很棒

作者: 爱品美食的狼 时间: 2007-12-28 15:23
标题: 为了美食我愿走遍全中国
这个肉到底需要多少才可以啊[s:62]

作者: xu-alps 时间: 2008-1-1 00:08
还是试试怎么样

作者: 馋猫 时间: 2008-1-1 18:13
看来都是给高手看的

作者: jampan1213 时间: 2008-1-4 23:18
[s:20]2 严重支持楼主~~~~

作者: ssssssii2005 时间: 2008-1-5 10:10
这是几斤肉的配料，管理员？谢谢

作者: lwxp7976 时间: 2008-2-7 01:33
[s:2] [s:2]

作者: jhrwx 时间: 2008-2-15 19:57
谢谢分享了[s:2]

作者: 水木年华 时间: 2008-2-20 21:10
终于找到配方了，式了无数回就是不成功，今天非常感谢[s:2]

作者: pengfei5252 时间: 2008-2-26 20:19
[s:19]9 [s:19]9 [s:19]9

作者: 5894dongdong 时间: 2008-2-26 22:15
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: fzqg 时间: 2008-2-27 14:04
标题: 顶!
回去好好试试

作者: yiyun 时间: 2008-2-29 18:36
没吃过0. 0

作者: 业余胖厨师 时间: 2008-3-2 21:14
看了试了可是没成功请发详细些好吗谢谢楼主了

作者: chenkaijing100 时间: 2008-3-2 23:11
[s:20]1 好东西啊值得收藏谢谢

作者: qw2605361 时间: 2008-3-10 02:41
太好了，谢谢师父

作者: qw2605361 时间: 2008-3-11 18:00
好东西啊谢谢

作者: 云雾雨 时间: 2008-3-23 21:36
[s:19]9 谢啦!!学习中,做个笔记先!!!

作者: 螺蛳 时间: 2008-3-27 19:08
应该不错，自己做了才能发表意见，谢谢了~~~~~~~~~[s:7] [s:7]

作者: xtdhtgd 时间: 2008-3-31 01:18
严重支持楼主

作者: 天下第一刀 时间: 2008-4-1 21:04
楼主你的高尚情操太让人感动了。在现在这样一个物欲横流的金钱社会里，竟然还能见到楼主这样的性情中人，无疑是我这辈子最大的幸运。让我深深感受到了人性的伟大。楼主的帖子，就好比黑暗中刺裂夜空的闪电，又好比撕开乌云的阳光，一瞬间就让我如饮甘露，让我明白了永恒的真理在这个世界上是真实存在着的。只有楼主这样具备广阔胸怀和完整知识体系的人，才能作为这真理的唯一引言者。

作者: 笨木偶 时间: 2008-4-7 21:22
谢谢，在家做一下

作者: peony2008 时间: 2008-4-24 15:09
[s:13] 怎么没有说明叉烧酱是干什么用的。

作者: jianxia444 时间: 2008-5-5 22:24
标题: 　　　　　　　　　缘分啊大哥
谢谢楼主给我们提供了怎么好的材料[s:2] [s:2] [s:2]

作者: 张延龄 时间: 2008-5-7 11:42
几斤肉，几成油温啊楼主

作者: 守望麦田 时间: 2008-5-7 12:25
具体怎么做啊,能说详细点吗?

作者: wdzhdg 时间: 2008-5-11 22:30
看了口水都流,,下次别发这么好看的猪手啦

作者: langzai 时间: 2008-5-13 00:38
[s:63] [s:63]

作者: etz365 时间: 2008-5-27 15:16
南方的烧烤。。。。

作者: cheng9988 时间: 2008-6-18 05:53
爱死你了:i[s:4]

作者: zhourui 时间: 2008-6-22 14:21
有点不懂。不过东西一定很好吃[s:6]

作者: hyojo 时间: 2008-7-21 12:00
恩值得研究我在北方的烤肉店吃过叉烧肉很好吃这下自己也可以试着做下了

作者: yingziairen919 时间: 2008-7-23 20:43
不错的帖子,谢谢楼主的分享.

作者: 无悔这一生 时间: 2008-7-23 20:48
楼主，你那个配料的肉是几斤计算的，能否透露一下

作者: rolyhit 时间: 2008-7-27 05:04
[s:3] [s:3] [s:3]

作者: care01314 时间: 2008-7-29 10:50
好好学习下大厨的手艺。[s:10]

作者: 当我遇上你 时间: 2008-8-9 21:44
请问具体怎么做，只有配方，没有做法，

作者: FBI0007780 时间: 2008-8-11 15:59
标题: 好好好料....顶你
加我QQ啊125741274

作者: 喜闻乐见 时间: 2008-8-13 00:35
哈哈哈哈学习了啊谢谢

作者: skyzaq 时间: 2008-8-13 01:32
具体怎么做啊,能说详细点吗?

作者: xw007316 时间: 2008-8-14 23:47
楼主有保留！全写上来看看啊~~！

作者: zxd123 时间: 2008-9-20 02:36
[s:19] 炭烧肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　猪面肉１０斤，白糖２斤．味精０．５斤．鸡精２两．盐２两．东古一品鲜（生抽）２两．花生浆半斤．玫瑰露酒２两．沙姜粉１两．胡椒粉少量．十三香少量．醋王半斤　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　猪　　面肉去皮切成１厘米宽肉条用盘装好加满水加醋王半斤奄１－２小时再冲水１０－２０分钟　　　　　　　　　再用盘将所有味料和肉混合入柜１２小时　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炸的时候猪面肉用手上一点生粉不能多．低油温浸炸．[s:21]

作者: 长翅膀的青蛙 时间: 2008-9-26 17:28
有图片一起最好,,我收藏了/[s:21]4

作者: mplayni 时间: 2008-10-5 02:41
是不是是猪面肉１０斤的配料啊？

作者: huangtengzj 时间: 2008-10-5 23:36
听名字不错，学一下谢谢/

作者: marcozhang 时间: 2008-11-12 08:35
大大这么坚决一定要试试.

作者: 大头宝 时间: 2008-11-13 14:31
呵呵呵[s:22]0

作者: cr_echo 时间: 2008-11-14 20:33
标题: LZ果然牛啊
找了好久啊。。。

作者: 生活如歌 时间: 2009-3-23 16:54
标题: 回复 1#楼位置厨师的帖子
好像不错，收藏先

作者: 桂花 时间: 2009-3-29 08:34
学习了啊谢谢

作者: hjhua2004 时间: 2009-5-16 10:26
有点不懂。不过东西一定很好吃

作者: 目镜伯烧烤 时间: 2009-5-21 12:04
谢谢楼猪了Smilies21

作者: 1091147 时间: 2009-6-1 18:17
实用谢谢!!!!!!

作者: 守望麦田 时间: 2009-7-1 02:41
牛啊!顶顶顶!

作者: usn 时间: 2009-7-1 07:21
【将五花肉切片，腌制20分钟，下锅炸至金黄色。】
碳烧肉是油炸的？？？

作者: 人生随想 时间: 2009-7-1 07:29
试试看看不过先顶了顶顶顶顶

作者: 目镜伯烧烤 时间: 2009-7-6 10:55
找了好久，终于在此找到，谢谢楼主.

作者: 8886614 时间: 2009-7-16 20:16
感谢，试试你的配方

作者: takeme8810 时间: 2009-9-10 01:11
碳烧肉是拿猪颈肉做的，现在大多都是拿来炸的，你这里是肥叉的做法吧？

作者: janeai623 时间: 2009-9-10 07:24
先搜长了。谢谢

作者: 鲍鱼楠楠 时间: 2009-9-10 22:39
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: 无水的鱼 时间: 2009-10-20 19:01
[img][img][img][img][/img][/img][/img][/img]

作者: hunanquan 时间: 2010-3-6 19:05
不错顶。

作者: takeme8810 时间: 2010-4-25 19:39
碳烧肉不是用五花肉做的，因该是猪颈肉

作者: cxxzf 时间: 2010-4-26 15:28
不错，简单未必就不好

作者: xiaozhu4526 时间: 2010-6-12 16:13
很好的东西...

作者: ycclh 时间: 2010-8-11 17:14
候自己看着实践一下就行了.

作者: 果果 时间: 2010-8-20 15:58
一定很好吃

作者: qq521qq521 时间: 2010-8-29 18:06
试想一下，如果不去皮在烤，效果会怎样，
应该很不错。。。

作者: 勃起来666 时间: 2010-9-12 01:47
学习了

作者: tamadesarko 时间: 2010-9-18 16:18
谢谢楼主无私分享

作者: hctyx 时间: 2010-11-15 14:53

作者: hfchina 时间: 2010-11-15 21:22
谢谢分享花生酱应该是用四季宝花生酱 1瓶半应该是3斤大瓶的是1千克装的

作者: 百百千 时间: 2013-7-28 15:05
谢谢楼主发贴

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