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标题: 荷叶夹的制作方法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2006-8-18 20:56
标题: 荷叶夹的制作方法
主料：白面粉8两（约320克），砂糖2两（约80克），依士粉、泡打粉各1/4茶匙，碱水1/4茶匙，生油少许，清水适量。

做法：
1、依士粉用1/4杯水调开，加点糖，放置10分钟至水泡沫产生，加入面粉4两（约160克）搓匀，静放发酵4小时，至产生酸味成面种。
2、将面种加入碱水中和酸味，再加入糖、面粉、泡打粉和适量清水搓成柔软之面团，放置1小时待双倍膨胀。
3、将发酵好的面团搓成长条切粒，每粒压成小圆片，中间擦少许生油对折，以左手捏住折合之中间位置，形成荷叶状，再在半圆表面用匙羹出几条叶纹，排放蒸笼内蒸约十五分钟即成。

备注：
面粉加入面种经发酵的制成品没有苦味，即搓即做则有涩味。

作者: 岁月无情 时间: 2006-8-21 12:50
收藏，，，，但是怎么看着有点单调，，，，

作者: 人间净土 时间: 2006-8-21 16:21
简单也是美.

作者: 岁月无情 时间: 2006-8-25 13:49
是也,,但也非也,,,
说不上来,,,

作者: leeswood 时间: 2006-9-13 11:27
这道菜肴的器皿不合适这道菜
在与荷叶夹和中间菜肴之间在打下圈的绿色隔断比如黄瓜墙应该会好看点鱼形盘盛装会好看

作者: 岁月无情 时间: 2006-9-13 22:54
提意的很好，想看你的作品，，等待中，，

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