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标题: 铁板鸡脚 [打印本页]

作者: fangsan333 时间: 2009-6-16 13:02
标题: 铁板鸡脚
铁板鸡脚制作

作者: mumu1819 时间: 2009-6-16 17:59
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作者: huangtengzj 时间: 2009-6-17 00:01
铁板鸡脚好难做的，先卤煮再铁板烧。这样可以吗？

作者: fangsan333 时间: 2009-6-17 09:49

铁板鸡脚好难做的，先卤煮再铁板烧。这样可以吗？
huangtengzj 发表于 2009-6-17 00:01

这样做的话在制作铁板的时候鸡皮会烂的，也不好穿制，最好是生的来做。

作者: 周志强 时间: 2009-8-10 00:27
很有意思的

作者: 495233522 时间: 2009-8-25 12:30
最好是生的来做我很不认同

作者: fangsan333 时间: 2009-8-25 12:46

最好是生的来做我很不认同
495233522 发表于 2009-8-25 12:30

那你说熟的来做？？？
怎么样串？怎么样制作？铁板过程中熟的难道不碎吗？

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-25 19:14
鸡爪富含胶质蛋白,如果用熟的来做我也认为不妥,其一:熟鸡爪突然遇热会变成胶质,容易粘连.其二:颜色和口味也不会很好,拙见,勿见怪.

作者: yanan 时间: 2009-9-25 23:51
恩熟的鸡脚胶质容易粘连，赞同楼上观点

作者: ydqyz 时间: 2009-9-26 12:50
生的才是正解,做过卤菜的朋友更明白其中的道理

作者: 小武飞文 时间: 2009-11-7 23:24
好啊第一次见,好好学习 1# fangsan333

作者: augct 时间: 2009-11-8 19:47
又长了一些见识，谢谢楼上的所有大大们

作者: 好问 时间: 2011-4-25 01:45
真不错没想到鸡爪也可以烧铁板菜.长见识

作者: 秀芹 时间: 2011-6-2 09:24
好我们这里也有，只是味道差了点。

作者: 崔立新 时间: 2011-8-30 16:01
；楼主很有才

作者: xiaocai 时间: 2013-9-11 21:26
学习一下

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