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标题: 各位进 [打印本页]

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作者: 星爷    时间: 2009-6-19 15:00
标题: 各位进

• 锦珍酱卤                         1白止25克     2草果15克     3孜燃面15克     4小茴香10克      5陈皮8克       6砂仁25克        7丁香8克       8香川8克       9白扣25克        10草寇15克       11山奈15克        12肉桂15克       13良姜15克         14玉果15克         15毕拔8克       16当归8克       17八角25克       18甘草12克       19生姜500克       20大红袍适量      21五味子8克       22干辣椒1.4之1.8斤         23糖色适量               制作将以上大料装入布袋防入用鸡骨头与猪骨头熬的汤中50斤左右再防入干辣椒姜熬出香味用糖色调色 再加入料酒250克盐糖适量即可        以上是曾经一个有名连锁的卤水店其中一个卤水请个位大师帮忙看下是不是好用够味，谢谢/                                                                     

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作者: lihaitao008    时间: 2009-6-19 20:56
3孜燃面这个一般的卤水里用不到，其他的还能理解但是我感觉要是按这个分量煮的话大料有点多，

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作者: 俗人大厨    时间: 2009-8-26 23:30
不知道这方子是卤什么用的啊?不同的原料有不同的卤水.

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