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标题: 鸡汁排翅 [打印本页]

作者: 岁月无情 时间: 2006-8-21 13:03
标题: 鸡汁排翅
原料：水发排翅1000克，绍酒75克，干贝75克，鸡汤1250克，大排骨4块（约重400克），白胡椒粉0.25克，姜片25克，猪肥膘150克，精盐5克，母鸡腿4只，水淀粉35克，葱结50克，熟猪油100克，熟鸡油50克。

做法：1.鱼翅浸入锅内滚烧，取出抽入清水里浸漂，去除腥味，剔清杂质，更换清水，再行浸漂。如此反复得3次，除尽腥味、杂质。然后将其整齐地摆放在纱布上，包裹起来放在锅里，用鸡汤（250克）滚烧一遍。
2.钵中先放排骨，次放布包鱼翅，再摆上鸡腿2只、葱结25克、姜片10克、绍酒25克、猪肥膘、鸡汤250克，上笼蒸1.5小时，捞出鱼翅、姜片、绍酒、鸡汤，上笼蒸2.5小时，直至鱼翅软润，取出鱼翅。
3.炒锅放熟猪油75克，加姜片5克、葱结5克，煸出香味，下绍酒25克、鸡汤500克，烧出葱姜香味，捞出葱姜，放入鱼翅，用微火煨10分钟。加精盐、白胡椒粉，再煨5分钟，用水淀粉勾芡，淋少许熟猪油，翻一个身即可装盘，四周淋上熟油即成。

作者: 人间净土 时间: 2006-8-21 15:42
好菜.

作者: 岁月无情 时间: 2006-8-25 14:00
感谢,,,

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