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标题: 糖醋里脊 [打印本页]

作者: fangsan333 时间: 2009-6-27 09:04
标题: 糖醋里脊
本帖最后由 fangsan333 于 2009-6-27 09:10 编辑

大家看看下边所有的制作方法那个是我做的，和图片上的相符。

糖醋里脊怎么做正确？
A
将里脊切段挂糊炸制，炸熟出锅，对好糖醋汁下锅翻致均匀即可。

B用料：猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。制作方法： 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。特点：色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。糖醋里脊（二法）原料：猪里脊肉250克，鸡蛋75克（约一个半），干细豆粉50克，精盐5克，料酒5克，酱油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，葱花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鲜汤200克，菜油1000克（耗100克）。制法：1、将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片，直刀横筋剞一遍，斩成4厘米长、1厘米宽的条，装入碗内，用盐、料洒码味浸渍，鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆，酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。 2、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出，待油温回升至七成，放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出，滗去油装入盘内。 3、锅洗干净，放油烧至四成热，放姜、蒜、葱略炒几下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡时，放入香油起锅，浇在肉条上即成。

C糖醋里脊【所属菜系】浙江菜【特点】色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。【原料】猪里脊肉250克。白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。【制作过程】将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。糖醋里脊【所属菜系】浙江菜【特点】色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美【原料】材料猪里脊肉300克青椒、胡萝卜各30克葱2支大蒜2粒蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙【制作过程】 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。糖醋里脊【所属菜系】韩国【特点】呈金黄色，外脆时嫩，口味甜酸。【原料】猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。【制作过程】 1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。糖醋里脊【所属菜系】鲁菜【特点】菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。【原料】猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量【制作过程】（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤对成汁。（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可

D晕~~~糖醋里脊那里有上边说的那样做的！！！给你说个简单又是正规饭店做的。
糖醋里脊的关键就是肉要选好炸好，糖醋酱要做好。
选取猪里脊肉4两切成粗条，用鸡蛋一个、淀粉适量、20克吉士粉、5克盐、1克泡打粉抓匀。然后在锅里放1500克植物油，看到油面起涟漪的时候放拌好的肉条炸成金黄色捞出。锅里放少量的油，下番茄酱一小罐，炒开后放白糖100克，如果想甜点可以适当的加多点。接着放白醋，稍炒，放肉条翻炒几下，然后就是最后的点缀和增香了。放葱末也可以，放蒜末也可以，但是就不要放姜末。
都是本人制作心得，有什么不对之处请多多见谅~~~绝非网络~~~

E用料：猪里脊 300g 蛋清 1只水淀粉 70ml 盐 1茶匙（5g）白砂糖 2汤匙(30g) 香醋 2汤匙(30ml) 姜末 1茶匙(5g) 大葱花 1茶匙(5g) 绍酒 1汤匙(15ml) 油 500ml(实耗20ml) 做法：1、猪里脊洗净，擦干水分，切成5cm长、1cm粗的小条。 2、在里脊条中调入蛋清、水淀粉（50ml）和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。 3、小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉（20ml），混合均匀制成芡汁。 4、中火烧热锅中的油，至五成热时将里脊条放入，炸制约1分钟，待里脊条颜色微黄捞出沥干油分，接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸1分钟，然后捞出沥干油分待用。 5、锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁。 6、大火将芡汁收稠，均匀地兜裹在里脊条上即可。做糖醋里脊，油炸时要炸两遍，第一遍用温火将里脊炸熟，第二遍用大火将外壳炸焦，吃时才能外表酥脆，内里肉香。最好提前调好糖醋汁，以掌握口味。最后用大火收稠芡汁时，小心别炒糊，不然可就前功尽弃喽！正确答案：

作者: xc89474508 时间: 2009-6-27 09:46
上面还要撒葱花么！~？
传统做法！~？记得是放青豆的啊。。。

作者: 8886614 时间: 2009-6-27 11:39
D 我觉得别的都是网络版的，D是你自己的制作方法。

作者: fangsan333 时间: 2009-6-27 11:44

D 我觉得别的都是网络版的，D是你自己的制作方法。
8886614 发表于 2009-6-27 11:39

呵呵，朋友猜的不错~~~~

作者: huangtengzj 时间: 2009-6-27 12:03
斑竹做的就是简单实用

作者: 43109643 时间: 2009-6-28 01:11
这菜其实很简单给你写的那么多看起来很复杂的样子！
图片菜感觉偏红了葱花不要下那么多点缀即可！

作者: dacheng123 时间: 2009-6-29 22:05
汤汁也太多了把，颜色也重了

作者: fangsan333 时间: 2009-6-30 12:35
这样的颜色如果说重的话，那证明你们用的番茄酱不好。色呈大红是糖醋里脊的本色~~~

作者: 756791874 时间: 2009-7-3 20:14

一般看的没什么食欲

作者: 756791874 时间: 2009-7-3 20:15
一看就是放色树了没熬好不要生气哦

作者: 896012548 时间: 2009-7-6 22:22
师傅说著糖醋不可以放酒
我这个问题被他骂一次骂很掺

作者: fangsan333 时间: 2009-7-7 12:01

这菜其实很简单给你写的那么多看起来很复杂的样子！
图片菜感觉偏红了葱花不要下那么多点缀即可！
43109643 发表于 2009-6-28 01:11

你就没有看清楚主题，我做的如果太复杂的话还让大家学吗？这个只是网上提供的，D是我的制作方法而已~~~

作者: fangsan333 时间: 2009-7-7 12:02

一看就是放色树了没熬好不要生气哦
756791874 发表于 2009-7-3 20:15

放色素？？？呵呵，放色素的不是本事呀~~~~~

作者: qqow 时间: 2009-7-20 21:49
哥们你太强悍了 ···真的

作者: 童话剑 时间: 2009-7-21 01:34
好，，，，

作者: richieshi 时间: 2009-7-27 09:41
这个我很喜欢吃，学习了

作者: 未注册用户 时间: 2009-7-27 10:57
顶！我这什么菜都有色素！

作者: qiang1235813 时间: 2009-8-12 06:24
sdvs 佛山市发生发生法十分电风扇的

作者: 合伙人 时间: 2009-8-12 16:31
看上去就感觉味重了,还有上面洒熟白芝麻不是好看多了

作者: 青龙偃月刀 时间: 2009-9-2 23:07
你这个菜，汁太多了

这个菜讲究吃完盘底点点红，那才棒，瞎放葱花呢

作者: naige8888 时间: 2009-9-8 15:49
哎呀现在的东西就是越来越复杂.

作者: nzqgl 时间: 2009-10-12 14:57
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 卓尔不君 时间: 2009-10-12 15:20
来学习一下拉.

作者: 烧饼 时间: 2009-10-26 00:59
谢谢楼主分享

作者: 恋花香 时间: 2009-10-31 10:30
正准备做呢学学

作者: hk796198 时间: 2009-11-19 00:58
看看先

作者: dx801029 时间: 2009-11-21 17:25
顶起看看

作者: wulunl 时间: 2009-12-9 03:01
看看看看看看看看看看看看看看

作者: dahanmsn 时间: 2009-12-26 23:14
看看是什么样

作者: 注册完成了吗 时间: 2010-8-7 21:26
谢谢分享

作者: 平凡 时间: 2010-8-10 22:03
我这里的糖醋排骨也是红色的，不过一般家常做法是加放菠萝滴

作者: 手工作坊75 时间: 2010-9-6 10:25

作者: zzcl0532 时间: 2010-11-21 14:33
謝謝提供精湛的配方

作者: wangdbingg 时间: 2010-12-14 14:13
学习了

作者: 我服了都 时间: 2010-12-14 14:22
服了，我记得糖醋里脊应该是属于鲁菜吧？还有。楼主的糖醋里脊看着有点吓人吧。太红了。呵呵

作者: 2584594911 时间: 2010-12-21 10:48
看看把。

作者: ss7ww 时间: 2010-12-21 11:57
经典得看全了

作者: xingyunyouzi 时间: 2010-12-24 19:21
顶！我这什么菜都有色素！

作者: hbsdhp 时间: 2011-10-20 22:39
简单的糖醋里脊，一个人做一个样。

作者: salam 时间: 2011-10-24 13:40
看一看

作者: 403050917 时间: 2011-10-24 13:55
学学学

作者: 落单舞步 时间: 2011-12-13 17:09
我爱吃，超爱吃。一定得好好学习。

作者: 天师猫神 时间: 2012-1-8 16:46
好，，，，好，，，，

作者: 御赐鹏大将军 时间: 2012-1-8 22:29
向高手学习

作者: qingdaojiejie 时间: 2012-5-2 16:24
好好看看挺麻烦的

作者: 食艺秀才 时间: 2012-5-10 09:15
了了拉了拉啦啦啦啦啦啦啦啦

作者: ambergris 时间: 2012-6-7 10:25
好东西啊~！

作者: hbsdtxc888 时间: 2013-8-29 00:04

作者: 馋人 时间: 2013-9-6 15:22
看看学习学习学习

作者: xzg1977xzg 时间: 2015-1-8 23:29

作者: 81721112 时间: 2015-4-8 00:23
我去年买了个表

作者: 未孵化的笨蛋 时间: 2015-4-15 14:49
哈哈。看看。。

作者: 秋天的精灵 时间: 2015-4-17 12:37
D的做法实用

作者: 狼图腾8 时间: 2015-8-4 11:16
学习学习

作者: 人到中年 时间: 2016-2-1 15:44
顶顶顶顶

作者: s81156756 时间: 2016-5-30 09:51
谢谢分享

作者: 台风 时间: 2017-8-5 18:40
多谢您分享

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