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标题: 腌制牛肉绝对嫩！ [打印本页]

作者: 43109643 时间: 2009-7-5 01:41
标题: 腌制牛肉绝对嫩！
牛肉不冲水
  比例是一斤的
  食粉5克盐5克味精3克白糖1分  花生酱5克老抽《调色》
  蛋清一个水3两生粉
  本人腌制一般是8斤左右
先把除蛋清和生粉以外的料加少许水用大盆子调均匀  下牛肉拌均匀然后用手掌贴着牛肉做顺时针打磨至手感发粘在把牛肉翻一面连续至全部牛肉手感发粘  水一共分3次下  每次都是手感发粘的时候下水否则水不容易吸入加完水  下蛋清蛋清先打均匀除去泡沫加入牛肉内拌均匀继续打磨  最后下生粉拌匀  铺油！

  注意事项：1打磨必须同一个方向否则会出水！
            2水和食粉是有比例的 5克食粉水不够牛肉不够嫩 3两水食粉不够水打不进去！
            3 最后下蛋清的时候牛肉是一定要把水吸入至牛肉发粘的否则牛肉滑油的时候会脱粉
  一般牛肉腌制要半小时左右牛头筋比较多所以要多打磨
  肉丝的腌法事一样的但是肉丝不用打磨太久因为肉丝没什么筋  水也不用吸太干放冰箱里后会继续吸水！

腌牛肉大家也许都会也许比我腌的好小弟这里献丑了！

作者: 风川 时间: 2009-7-5 09:35
花生酱？我没放过。

作者: achass 时间: 2009-7-5 12:41
受教了！

作者: huangtengzj 时间: 2009-7-5 13:03
谢谢分享，

作者: dahanmsn 时间: 2009-7-5 13:09
谢谢分享

作者: 有大雪漫天飞 时间: 2009-7-5 14:24
谢谢分享dazhifa

作者: 守望麦田 时间: 2009-7-6 12:10
1分是多少克啊?

作者: usn 时间: 2009-7-6 12:26
1# 43109643 长见识

作者: 43109643 时间: 2009-7-7 02:02
3克一分

作者: lu0513 时间: 2009-7-9 11:02
一份糖是多少克啊

作者: lianjun2007 时间: 2009-7-16 15:45
看来你真是个有心人，不好意思问一下，你说的牛肉应该是切好的吧

作者: zx422 时间: 2009-7-25 01:45
最好通俗点，又来个什么食粉，
就是生粉撒，

作者: 王志清 时间: 2009-7-27 23:45
ok谢谢分享dazhifa

作者: 水煮活鱼 时间: 2009-8-6 16:05
感谢分享，另外，食粉就是小苏打

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-7 14:14
不放嫩肉粉吗?我认为应该加一些嫩肉粉.拙见......

作者: PPGGPP 时间: 2009-9-19 21:05
应该是切好的牛肉

作者: 阿永 时间: 2009-9-19 22:00
我的还给姜汁，其余的差不多

作者: 温开水 时间: 2009-9-20 21:35
牛肉切薄片还是厚点的呢?会不会牛肉片搅拌后成碎片了?

作者: pp340223 时间: 2009-11-25 13:42
受教了！

作者: yan6234601 时间: 2009-11-27 17:48
我是来学习滴！！！！！！

作者: ODANGE 时间: 2009-11-29 21:15
谢谢分享

作者: 施崇胜 时间: 2010-3-28 23:14
这配方挺好。

作者: yuanyao110@163. 时间: 2010-8-22 07:36
受教了，谢谢

作者: 一刀这国 时间: 2010-8-23 10:05
谢谢楼主拿出来分享
，楼主辛苦了

作者: hmbc 时间: 2011-5-5 11:47
学习学习

作者: 小徒 时间: 2011-5-5 12:41
这个俾人还真不会学习了

作者: skycook 时间: 2011-7-5 21:51
先谢!再试.顺便问一下不放花生酱可以吗?

作者: hubeidyb 时间: 2011-7-6 10:47
我每次腌肉都不嫩，谢谢，学习了

作者: 奇思妙想fly 时间: 2012-4-7 14:21
是这样，我就这么做

作者: laohe168 时间: 2012-4-7 21:38
牛肉是整块的，还是切成条块的呀？表述不清，汗！

作者: wmlzl 时间: 2012-4-8 08:49
长见识

作者: 后天之本 时间: 2012-4-9 09:43
不错哦

作者: abcwmqw 时间: 2013-1-4 22:56
333112

作者: 百百千 时间: 2013-7-18 20:56
应该有嫩肉粉啊

作者: szj208 时间: 2015-9-9 20:20
什么效果？

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