【厨艺交流网】

标题: 我用五得利高筋粉做包子发不起来是什么原因? [打印本页]

作者: lhs147 时间: 2009-7-7 23:13
标题: 我用五得利高筋粉做包子发不起来是什么原因?
大家给点意见:我用五得利高筋粉做包子发不起来是什么原因?

作者: 8886614 时间: 2009-7-8 12:22
不知道你为什么要用高筋粉？高筋粉的面筋质太高面不容易发而且做好的包子在饧发的时候花纹不明显
低筋粉则相反，一般使用的是中筋粉，

作者: zgq2588 时间: 2009-7-8 14:00
高精粉属于低筋粉，淀粉含量较高，颗粒比较细小，比较白，适合做包子馒头，蛋糕之类；
高筋粉含蛋白质比较高，筋性好，色泽发黄，适合做手工面，面包等。做凉皮需要大量的
淀粉，就两种比较而言，高精粉更好一些。

作者: lhs147 时间: 2009-7-8 23:46
谢谢大家.

作者: lhs147 时间: 2009-7-8 23:49
我用高筋面做包子,是很难发起来.今天我试用低筋粉来做,半个钟就发好了.

作者: 人生随想 时间: 2009-7-12 22:20
中筋低筋面发制

作者: ss009 时间: 2009-7-31 22:28
多发一时就行了,温度高点

作者: 153165522 时间: 2009-8-5 11:42
哥们用60-70度水试下
不要用冷或温水

作者: 王振龙 时间: 2009-8-5 15:06
学习啦

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)