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标题: 重庆杂酱面的配方 [打印本页]

作者: 肉食动物 时间: 2009-7-11 18:31
标题: 重庆杂酱面的配方
重庆杂酱面的配方是怎么弄的？先谢谢各位前辈了

作者: 克林顿 时间: 2009-7-11 19:17
帮你顶起来

作者: 8886614 时间: 2009-7-11 20:41
我也想知道，有知道的帮帮忙呀。

作者: hegang8052 时间: 2009-7-19 10:24
帮顶，希望高手出招！

作者: 肉食动物 时间: 2009-9-6 16:54
真想知道

作者: tangxc0746 时间: 2009-11-9 15:08
大家一起顶

作者: chn001 时间: 2010-2-15 15:35
真想知道

作者: 81678358 时间: 2010-3-26 15:39
帮你顶起来

作者: xfy2521 时间: 2010-4-6 21:10
到底那个酱是怎么炒的啊1！！！
悲哀！！1
那位师傅解决哈！！

作者: 376369398 时间: 2010-4-6 21:29
豆瓣酱，葱姜，火锅底料，干黄酱，五花肉，牛油(其他油类均可)
豆油放牛油化开，鞭豆瓣，加葱姜，下肉，加少许水，加火锅底料和干黄酱，熬一会大火收下汁，完事

作者: 肉食动物 时间: 2010-4-7 21:19
先谢谢赐教，但你这个炒法的杂酱可能不好放到面上去哦

作者: 464941000 时间: 2010-4-12 23:22
那叫牛油火锅面

作者: 肉食动物 时间: 2010-4-26 22:27
怎么，没有重庆的杂酱面师傅显身呢

作者: 断刀 时间: 2010-4-28 19:12
1、干黄酱、甜面酱、豆瓣酱。
2、胡萝卜（取一小段）、西兰花梗（我是废物利用，也可以用西芹或莴笋）、香菇（泡发），把这些材料全部切成丁。

3、面饼两个（我家常备的早餐之一）

其他包括有清水一小碗，我还加了一匙（素）蠔油调味。

作者: 桔子酱 时间: 2010-6-21 09:26
大家一起顶

作者: 桔子酱 时间: 2010-6-21 10:15

大家一起顶

作者: ying8396 时间: 2010-9-4 21:58
同样求解

作者: zhuyl614 时间: 2010-11-12 09:48

作者: fengyls126 时间: 2012-2-6 15:57
我也想知道

作者: 谭春华 时间: 2012-2-18 18:20
好吧，既然一直没有人给出正确的配方。我就献丑了
材料：去皮肉末
         郫县豆瓣，甜面酱，白糖
         红苕粉，味精
   1.肉绞成末（肥肉要多一点 6:4）
   2.把肉倒进锅里，中火，翻动不让其沾锅，炒至肉8成熟。
   3.肉8成熟后就放入郫县豆瓣，甜面酱，白糖，慢慢熬，转小火，一直用勺子搅。
   4.炒到酱香味出来，油色变得红亮的时候，加少量的水，开大火下苕粉。粉熟后就关火下鸡精。

   我以前以为我语文学的挺好的，不过现在看来不是。我想了好久才大概表达清楚。如果还有不明白的再问吧。我也不知道什么没说到。我自己就是开面馆的，杂酱面是我们这边的一个最基本的品种，但是也是最难的一个品种。所以如果实际操作中有什么搞不明白的，再问吧。这厨艺交流网我天天来，也希望大家能互相交流、

作者: guoyong087 时间: 2012-2-23 18:07
标题: RE: 重庆杂酱面的配方
顶一下！！！！！

作者: lisiqi 时间: 2015-6-3 09:16
kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

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