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标题: 请教各位高手，为什么我每次炒饭、炒粉老会粘锅？郁闷 [打印本页]

作者: 高手中低手 时间: 2009-7-15 23:30
标题: 请教各位高手，为什么我每次炒饭、炒粉老会粘锅？郁闷
请教各位高手，为什么我每次炒饭、炒粉老会粘锅？郁闷

下油也够多了，火也开大了，想不通，我见人家炒时放油也是一般，炒着就是不粘，我在家炒老是粘。是不是在哪个关键时候操作错了，望各位指点一下，谢谢了。

作者: 8886614 时间: 2009-7-15 23:48
你是不是锅很热了放的油？

作者: 徐富有 时间: 2009-7-15 23:59
饭会不会太烂了。炒饭要硬点的饭比较好炒。炒以前准备工作要做好。饭要打散。

作者: 43109643 时间: 2009-7-16 00:54
粉粘是没事饭就不能粘了要热锅热油！

作者: fangsan333 时间: 2009-7-17 01:41
本帖最后由 fangsan333 于 2009-7-17 01:42 编辑

你的帖子我昨天就想回了，我想看看厨艺交流网里朋友们的见解。
我在佛山教学员的时候那里最好卖的就是炒米粉和河粉，我就拿这两样给你说一下。
炒粉如果你就粘锅的话，那么你更没有炒过鱼丝了。最起码的一点就是热锅凉油，所谓的热锅凉油就是先把锅烧热，然后放凉油，接着急速的下原料。锅一般是铁质的，高温后它不会轻易的和其他的原料接触，放凉油，就是油和铁还没有融合的时候，这个时候你下任何原料都不会粘锅的。
再一个就是要学会翻锅~！我92年在烹饪学校半年就学会了翻锅，翻碎了三口锅，十斤的沙土可想而之吧！

作者: 风川 时间: 2009-7-17 12:36
楼上说的对，热锅凉油。锅千万不要拿铁纱擦洗。

作者: 高手中低手 时间: 2009-7-20 01:24

你的帖子我昨天就想回了，我想看看厨艺交流网里朋友们的见解。
我在佛山教学员的时候那里最好卖的就是炒米粉和河粉，我就拿这两样给你说一下。
炒粉如果你就粘锅的话，那么你更没有炒过鱼丝了。最起码的一点就是热锅凉油 ...
fangsan333 发表于 2009-7-17 01:41

真详细，谢谢指教

作者: zhangxiaozhe 时间: 2009-7-22 14:54
不错不错！

作者: 徐富有 时间: 2009-7-22 23:19
你那有没蒸饭的木桶。。做捞饭，，饭还吃，而且炒出来对的饭也不会粘锅。。

作者: 未注册用户 时间: 2009-7-27 13:36
我也学习下！

作者: trio123 时间: 2009-7-27 16:17
炒饭时,先炒菜(肉,蛋),再放饭不会粘锅.

作者: yudi9519 时间: 2009-7-28 10:54
在不行换下锅看看或许是锅的事

作者: 人生随想 时间: 2009-7-28 14:49
顶一下
学学

作者: meng40 时间: 2009-10-22 21:52
学习学习了！

作者: sunbeat 时间: 2009-10-24 11:51
热锅凉油的话，油没熟怎么办？
或者说油是事先的熟油？

作者: 白痴 时间: 2009-10-24 22:10
来学习的``

作者: nzx110 时间: 2009-11-5 23:17
学习了·····

作者: 烧饼 时间: 2009-11-6 02:35
学习了

作者: 上饶小厨师 时间: 2009-11-6 02:58
常识长了~

作者: johnlu 时间: 2009-11-11 20:09
这个帖子真的学习到东西了

作者: pp340223 时间: 2009-12-11 13:13
要热锅热油

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