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标题: 川味泡椒手撕鸡 [打印本页]

作者: daycws123 时间: 2006-8-24 15:32
标题: 川味泡椒手撕鸡
Sample Text[co料：肥嫩仔鸡１只（约１５００克）泡辣椒１５０克花椒５克姜块２０克葱节５０克姜丝１０克葱丝２０克精盐、料酒、白糖、味精、色拉油各适量香菜少许
制法：
１?仔鸡宰杀后治净（鸡杂另作它用），剁去脚爪，入沸水锅中焯一水捞出，再放入清水锅中，加入姜块（拍破）、葱节、料酒及少许精盐，用大火烧开后撇净浮沫，改用小火煮至鸡熟时离火，稍晾便将鸡捞出，拆去大骨，再用手将鸡肉撕成条，装入盘中；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

　２?炒锅上火，放入色拉油烧热，投入姜丝、葱丝、花椒等爆香，接着下入泡辣椒茸炒出红色，再掺入少许煮鸡的原汤，调入精盐、白糖、味精，推匀后便起锅浇在盘中鸡肉上，最后撒上香菜即成。
［注］煮鸡时汤汁不宜过多，且汤汁中需加入少许精盐，一是为了使鸡肉有底味，二是加盐后方可保持鸡肉的鲜嫩。

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作者: 烹调 时间: 2006-8-24 16:10
标题: 给你补充图片一个
给你补充图片一个

作者: 岁月无情 时间: 2006-8-25 13:40
谢谢提供,,最好不要重复,,,,

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