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标题: 有谁知道煲仔饭的制作流程，，和里边的肉菜的腌制 [打印本页]

作者: hnmfml 时间: 2009-7-17 19:31
标题: 有谁知道煲仔饭的制作流程，，和里边的肉菜的腌制
请求各位高手，，有谁知道煲仔饭的制作流程，，和里边的肉菜的腌制

作者: 8886614 时间: 2009-7-17 22:31
我给你发个，不过是转的，你看看吧，权当参考。
16种煲仔饭的做法
西芹咸鱼饭
　材料：西芹丁1杯咸鱼丁2大匙白米2杯水2杯
　　调味料A：盐1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙
调味料B：红酒醋大匙糖2大匙
　　做法：
　　(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。
　　其它材料分别预备好。
　　(2)将咸鱼丁与调味料A加入米中，稍微拌匀，
　　放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
　　(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，
　　再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料B均匀洒入，
　　用饭匙拌匀后即可盛起食用。

　　*** 芦笋蛤蜊 ***

　　材料：芦笋6支蛤蜊1/2斤海苔丝1大匙姜丝1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯
　　调味料：红酒醋2大匙糖1/2大匙盐1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙
　　做法：
　　(1)将芦笋洗净，切成2～3公分段。
　　蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用。
　　(2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，
　　再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，
　　开关跳起后，还要再焖15分钟，才能把盖子打开。
　　(3)盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，
　　按下开关，再煮一下。
　　(4)煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即可熄火，
　　用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝
　　加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用。

*** 地瓜起司饭 ***

　　材料：地瓜 1条起司 1片白米 1杯水 1杯
　调味料：盐 1小匙油 1/3大匙
　　做法：
　　(1)将米洗净，加入1杯水，浸泡15分钟。
　　(2)将地瓜去皮切丁备用。起司也切成小丁片备用。
　　(3)将地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
　　(4)放入电饭锅中蒸熟，取出后立即放入起司片及盐拌匀后
　　即可食用。

　　*** 青豆桂花饭 ***

　　材料：青豆仁 1杯白米 2杯水 2杯
　　调味料A：香油 2小匙盐 2小匙酒 1大匙
　　调味料B：糖 1/2大匙桂花酱 1/3大匙
　　做法：
　　(1)白米先洗净，加入2杯水，稍微浸泡15分钟。
　　青豆仁洗净沥干，加入米中。
　　(2)把调味料A放进去稍微拌一下，然后放到电饭锅中，按下开关。
　　(3)开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约15～20分钟左右，
　　然后打开锅盖，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀
　　即可。
　　※使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量，
　　因为青豆仁本身所含的水分，已经足够让青豆仁熟透。 *** 韭菜花饭 ***

　　材料：韭菜花(细)20枝咸蛋2个白米1杯水1杯
　　调味料：盐1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙
　　做法：
　　(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。
　　(2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备
　　用。咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块备用。
　　(3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，
　　将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，
　　最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。

　　*** 金针花饭 ***

　　材料：新鲜金针花1杯香肠1条白米1杯水1杯
　　调味料：盐1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙色拉油1/2大匙
　　做法：
　　(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。
　　金针花洗净沥干备用。
　　(2)将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。
　　(3)将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，
　　放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，
　　焖约15分钟左右。
　　(4)打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，
　　按下开关后再煮一次。开关跳起后，
　　用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。

*** 笋香虾仁饭 ***

　　材料：鲜笋1支虾仁1/2杯葱花2大匙白米2杯水2杯
　　调味料A：盐 1小匙糖 2小匙香油 2小匙
　　调味料B：酒 1/2大匙七味辣椒粉 2小匙
　　做法：
　　(1)将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，
　　切成2公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，
　　用热水汆烫备用。
　　(2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，
　　再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。
　　开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟。
　　(3)最后打开盖子，加入汆烫过的虾仁、
　　葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用。

　　*** 茄香饭 ***

　　材料：茄子 1条绞肉 3大匙白米 1杯水 1杯
　　调味料A：酱油 1大匙糖 1/2大匙盐 1小匙香油 1/3大匙
　　调味料B：葱末 1/2大匙蒜末 1/2大匙辣椒末 1/3大匙
　　做法：
　　(1)将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，
　　要煮时再捞起沥干水分备用。
　　(2)将米洗净，沥干水分，再加入1杯水浸泡20分钟，
　　最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下，
　　放入电饭锅中蒸熟。
　　(3)开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右，
　　打开后，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用

*** 姜丁鲑鱼饭 ***

　　材料：嫩姜丁1/3杯鲑鱼丁1/2杯白米1杯水1杯
　　调味料：酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙
　　做法：
　　(1)将米洗净沥干水分，再加入1杯水浸泡15～20分钟备用。
　　(2)鲑鱼丁加入调味料略腌10分钟备用。
　　(3)再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟，
　　开关跳起后再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀可。

　　*** 高丽菜饭 ***

　　材料：高丽菜2两培根3片白米1杯水1杯
　　调味料：盐1又1/2小匙胡椒粉1小匙油1大匙蒜末2/3大匙
　　做法：
　　(1)将高丽菜、培根切0.5公分条状备用。
　　(2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。
　　(3)将调味料放入米中略拌匀，再将高丽菜及培根条铺在上，
　　放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，
　　让高丽菜饭再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可

　 *** 玉蕈月见饭 ***

　　材料：玉蕈2两生蛋黄1个白米1杯水1杯
　　调味料：盐1小匙糖1/3大匙香油1/2大匙柴鱼汁(淡色)1/3大匙
　　做法：
　　(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水，浸泡15～20分钟备用。
　　(2)将玉蕈切除头部，洗净沥干备用。
　　(3)将调味料加入米中略拌匀，再将玉蕈铺在米上，放入电饭锅中煮熟，
　　煮好后焖15分钟，再用饭匙由下往上轻轻拌匀。
　　(4)将饭盛入碗中，用汤匙在饭中间压出一凹洞，
　　再将新鲜蛋黄放在凹洞里面，吃的时候轻轻拌匀即可。

　　*** 蒜味八宝饭 ***

　　材料：蒜头10个猪肉丁1/2杯八宝米2杯水2杯
　　调味料：胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙
　　做法：
　　(1)将八宝米洗净沥干水分，加入1又9/10杯的水，
　　浸泡4小时备用。
　　(2)蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。
　　(3)将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后
　　再焖15～20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可

*** 蘑菇火腿饭 ***

　　材料：蘑菇10个洋葱丁1/4杯火腿1/4杯巴西里粉1/2大匙五榖米1杯白米1杯水2杯
　　调味料：盐2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙橄榄油1大匙
　　做法：
　　(1)将蘑菇洗净沥干，切片备用。
　　(2)将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时，
　　再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，
　　最后将两种米(连水)混在一起备用。
　　(3)将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，
　　再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。
　　(4)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，
　　最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可

　　*** 鲜香菇饭 ***

　　材料：鲜香菇4朵鸡肉丝1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯
　　调味料：盐1小匙香油2小匙酱油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙
　　做法：
　　(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。
　　(2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。
　　(3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，
　　拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

*** 香菜蟹肉饭 ***

　　材料：香菜1/3杯(含叶) 蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯
　　调味料：盐1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙
　　做法：
　　(1)将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，
　　香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。
　　(2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，
　　再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，
　　放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟。
　　(3)打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。

　　*** 黄豆芽饭 ***

　　材料：黄豆芽4两黑木耳丝1/3杯(约1两) 白米2杯高汤2杯
　　调味料：盐2小匙酒1/2大匙香油2小匙色拉油1/2大匙胡椒粉1小匙
　　做法：
　　(1)将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟，
　　再加入调味料略拌匀备用。
　　(2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，
　　煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

***北菇滑鸡煲仔饭 ***

天气越来越冷了！吃着热呼呼的煲仔饭，心里只有一个“美”，
这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的鸡肉
是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味。

材料：去骨鸡腿肉、香菇、青菜 (任何一种青菜都行，
我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。
调味酱汁：酒、酱油、糖。

鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、
少许的糖、蒜腌一个小时.
水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)
也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。

撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）

預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5
(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）

把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的
酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用
锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火
爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），假如没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖┌寻酌紫淳环湃肷肮 ⒓尤胍坏愕愠床擞徒涟杈燃尤氲攘康乃忌罩蟆?
边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖
过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋,再盖上锅盖小火闷煮五分钟。
当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以
把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，
此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！
北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶紧趁热吃吧

注重:开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约15～20分钟左右.

作者: 8886614 时间: 2009-7-17 22:49
本帖最后由 8886614 于 2009-7-17 22:50 编辑

我这还有个收藏的，你看好就拿去。

作者: 8886614 时间: 2009-7-17 23:00
晕，上传不了，我这个超了，超过490KB了，传不了。

作者: fangsan333 时间: 2009-7-18 22:16
煲仔饭的关键在于锅里的锅巴要好，煲仔汁要制作好。一般煲仔汁里是有姜汁的，具体的配方我去邮箱里找找，好几年没有做了，有点忘了。

作者: 克林顿 时间: 2009-7-20 12:29
这种饭最主要还是肉要腌得好，多汁，还有就是火候，这个最重要

作者: mshj 时间: 2009-10-24 14:38

作者: 桔子酱 时间: 2010-6-18 23:52
非常需要，谢谢

作者: zhangjie 时间: 2010-6-20 00:31
不错啊~`应该好好学习``
、

作者: LIDINGXIU 时间: 2010-6-20 00:35
学习了

作者: gushi543308 时间: 2011-2-4 06:22
呵呵，学习中

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