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标题: 凉菜调料？？？ [打印本页]

作者: 职业厨师 时间: 2009-7-20 16:21
标题: 凉菜调料？？？
饭店凉菜2人，我主管切配，我问的是凉菜大概学多久能学的差不多可以自立门户，像调菜时是否哪样料都可加点，我老是瞎放料，该杂办？

作者: 8886614 时间: 2009-7-20 20:08
你什么饭店呀，没人告诉你该怎么放料吗？你瞎放料，每次味道要不一样，客人吃了不投诉？你老板是干什么吃的，不怕生意搞砸了？

作者: 职业厨师 时间: 2009-7-20 23:07
我们这是包厨制，老板管不着的，饭店在当地也可以排名前6位，剩余的调菜师傅他只让看（我的意思是依葫芦画瓢根本还是不会调）没解释过为何这样放，本人是厨师新手

作者: 风川 时间: 2009-7-22 07:18
凉菜用的调料很少，自己每天不看别人咋干？一共就俩人，一个调，一个配。

作者: liji520lj 时间: 2009-7-23 21:25
这样你3年也自力不了门户..................

作者: yudi9519 时间: 2009-7-26 14:22
多实践关键是多品尝先掌握几个拿手的不要一天一个味让客人吃了这次下次在吃就变味道了

作者: YangYang. 时间: 2009-7-26 16:13
涼菜的調料有很多種，看你調的是什麼味型。根據不同的味型，添加一定比列的調料，調出你想要的味道。
我是川菜廚師，我一般都調複合型或者單一味型的，怪味的都比較少調。
有時候客人會要求你調什麼味道，那麼你就要適當的改變一下原有比列了，反正就是隨即應變。
像你說的亂調，根本就沒譜怎麼會調出你想要的味道呢？
一些調料會互補一些會相抵，你要了解這些調料的特性才行.
太多了，一時半會兒說不完啦，你自己多看看關於涼菜方面的書籍吧

作者: 陆柒 时间: 2009-7-26 17:38
说了这么多没有一个切入正题的。靠，。。。

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-26 20:51
千万不要瞎放,只要用心学习相信你会很快就掌握凉菜调味技法的.

作者: 独自守候 时间: 2014-2-21 11:46
看看学习6

作者: 青岛小王 时间: 2017-4-26 16:01
我也有这样的经历不知怎么才能学好啊

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