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标题: 川菜]回锅鱼 [打印本页]

作者: daycws 时间: 2006-8-25 14:35
标题: 川菜]回锅鱼
道香辣
原料草鱼
调料郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉、青蒜、盐、食用油、糖等
成菜特点色泽红亮、肉片柔香、肥而不腻，咸鲜微辣。
制作方法 1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。

2、草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味待用。

3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。

4、锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出，锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入青蒜，亮油起锅装盘，造形即成。

注意：炸鱼时，油温不可太高，肉质会老，油温过低，成形不好，形状应似灯盏。

特点：有四川头菜之称的回锅肉，其、咸、鲜、微辣、鲜、香。诱人的回锅肉让多少远离家乡的四川人备感亲切，当你在品尝这道细嫩、鲜美的佳肴的滋味时，则更多地感受到那回锅肉的韵味，这道创意大胆、新颖、平中见奇的回锅鱼真可谓新派川菜的第一代表作。

作者: 人间净土 时间: 2006-8-25 19:16
这道创意大胆、新颖、平中见奇的回锅鱼真可谓新派川菜的第一代表作.
说的好。

作者: 岁月无情 时间: 2006-8-26 15:27
已阅!!!!!!!

作者: 人间净土 时间: 2006-8-30 23:34
as151200935 竟然没有自己的头像??厉害。

作者: 李庆 时间: 2006-9-16 09:33
顶!值得学习!!!!!!!!!!!1

作者: fiorentina 时间: 2006-10-17 01:50
一定回去试一下

作者: wyzghcs 时间: 2007-3-23 21:28
强我想很你做个朋友交流一下把我的QQ349196694

作者: du1218 时间: 2007-3-24 00:10
学习，收藏

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-3-24 16:03
回锅鱼是由回锅肉的做法，经过大胆的改进和实验而创新的

曾经风靡全四川

作者: 帅子 时间: 2007-4-27 15:55
好啊
顶

作者: 花咕嘟 时间: 2007-7-28 17:09
标题: 回复 #9 博厨魔法师的帖子
还是好吃

作者: whkai1980 时间: 2007-7-29 16:21
标题: 受教了
我是重庆人,狂喜欢麻辣的菜品,多谢赐教

作者: 小喻 时间: 2007-8-31 22:17
新川菜,有创意

作者: 爱品美食的狼 时间: 2007-12-28 15:44
标题: 为了美食我愿走遍全中国
有闯意值得学习你~[s:19]9

作者: fangsan333 时间: 2008-1-20 15:22
菜的制作和图片不附。肥而不腻？这道菜如果叫豆瓣鱼我看还算可以，如果说是回锅鱼就有点不对了吧？

作者: 小厨衣 时间: 2008-1-25 21:34
图上的不是草鱼，
跟象边鱼！

作者: zhuyajun 时间: 2008-1-27 22:42
[s:2] 看起来很好吃！！顶

作者: 贪吃鱼 时间: 2008-4-13 11:21
有些不明白，文字里说是炒鱼片，怎么照片是一整条呢。

作者: 菜虫 时间: 2008-6-14 23:59
学习,学习;再学习

作者: bluestargo 时间: 2008-11-21 21:55
不错很有创意

作者: dazi 时间: 2008-11-26 19:36
收藏了.[s:63]

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