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标题: 请教各位大虾，乙基麦芽酚能中和凉菜口感吗 [打印本页]

作者: 自由国度 时间: 2009-7-28 18:16
标题: 请教各位大虾，乙基麦芽酚能中和凉菜口感吗
我最近调整凉菜时感觉口感不同一，各种味道不中和，不知道用乙基麦芽酚能中和凉菜口感吗，如果不行能用其他添加剂来中和口感吗？请各位大虾不吝指教，谢谢

作者: 风川 时间: 2009-7-28 19:05
凉菜不适合吧，我没试过。

作者: 自由国度 时间: 2009-7-28 20:53
那不知楼上的朋友觉得用什么能中和凉菜的口感呢？望回复

作者: ygyg88 时间: 2009-7-28 21:37
能，但是要加小量的糖

作者: 人生随想 时间: 2009-7-28 22:35
増香增甜用得一般不用凉菜
用的话量相当小要不会遮掩其本味

作者: 自由国度 时间: 2009-7-29 14:19
楼上的各位朋友，我做得是川菜口味的凉菜，以肉制品为主，红油的香辛料味和麻辣味等味道不统一，不知是否能用乙基麦芽酚改善和中和红油的口感及红油的焦苦味。望回复，在此先谢了

作者: 人生随想 时间: 2009-7-29 21:31
可以我觉得肉宝王更好你把红油熬那么苦干吗可以用油水熬制

作者: 自由国度 时间: 2009-7-30 10:41
7# 人生随想
谢谢你的回复，就是现在各种各样的肉宝王太多了，不知道哪一种好呢？还有就是用油水熬制辣椒油的方法我不知道啊

，我是直接用热油直接淋在辣椒上的，感觉上干辣椒的焦苦味较强烈。希望你不吝赐教啊，在此先谢谢你了

作者: 人生随想 时间: 2009-7-31 22:17
给你个简单的吧豆瓣酱500克  泡椒300克色拉油5000克辣妹子三瓶
泡姜100克大蒜100克乙基麦芽酚20克吧  试试吧平时没有称过重量
都是大概的所以配方经供参考先下入大蒜泡姜熬会再下如其它原料熬制
看泡椒发干没有水分就行了  不要时间太长中火约10分钟吧

作者: 克林顿 时间: 2009-8-4 12:33
恕我寡闻，没听说过用乙基做凉菜的

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-25 23:15
可以用的,只是用量须少呀.

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