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标题: 师傅们教下我焖东西放水的量！ [打印本页]

作者: 未注册用户 时间: 2009-7-29 23:58
标题: 师傅们教下我焖东西放水的量！
本帖最后由未注册用户于 2009-7-30 00:05 编辑

像蒜子焖鱼要放多少水焖才刚刚好，视什么而定量啊！还有就是豉汁炒花甲、姜冲炒蟹之类要加些水下去炒的菜……我不是加多了就是加少了，希望师傅们教下！

作者: 未注册用户 时间: 2009-7-30 00:08
早几天我在《厨艺学前班》那版块发没人教，我想是发错版块了！

作者: 未注册用户 时间: 2009-7-30 13:15
等个人指教可真难！

作者: 未注册用户 时间: 2009-7-30 18:02
版主出来！

作者: 人生随想 时间: 2009-7-30 22:53
一般焖鱼没过鱼身就可以了  炒菜吗视菜而定炒蟹一般不用加上多少水
调料的加勾芡的水就够了
建议你多学学理论知识  你就知道了

作者: 未注册用户 时间: 2009-7-30 22:58
多谢，人生随想！理论知识那里有得学？如果是书本的话叫什么名啊？

作者: 徐富有 时间: 2009-7-31 00:57
这个说说不清楚要自己实践看了才知道。。。就比如说鱼，每种鱼闷的时候放的水都不一样。闷东西要靠经验，这次放水感觉放少了下次多放点，。。做菜靠的就是自信，经验，和感觉。

作者: 未注册用户 时间: 2009-7-31 09:52
嗯！或许多做几次会掌握吧！多谢

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-28 22:42
一般的焖菜基本上是加水量刚没过原料为宜,小火焖,熟后大火收汁,淋明油出锅.也不死板教条,不同原料有不同焖法,也都大同小异.

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