【厨艺交流网】

标题: 风味海带 [打印本页]

作者: leeswood 时间: 2006-8-27 18:38
标题: 风味海带
风味海带

            精品一点的海带根部厚点的改成小条条，清水清洗干净待用
            调料：东鼓一品鲜酱油，鸡粉，味素，少许白糖
            辅料：大葱，鲜姜
            方法：5公斤的小钢桶储上东鼓一品鲜酱油 5 瓶鸡粉 150克
                     味素30克白糖 10克大葱姜适量添加好调匀将海带
                     条放进汁里储泡一夜次日就可以吃了（冷藏柜储藏）


                     口感很脆  味道鲜美冰凉爽口

熏鸡

         原料：三黄鸡（嫩点的）
         把三黄鸡洗干净凉干然后用盐  和味素搓边鸡的全身和膛内喷上料酒
         大葱姜大料花椒砂仁丁香  香叶药料每样少许放如鸡膛内，把鸡大腿
         别在掏膛口里，头，和翅，都别上，然后用方便代打包挤口放到冷藏柜储
         一夜次日早上放如提前调制好的汤锅里开锅小火煮到熟，取出用香熏料熏
         8分钟，鸡次日在冷藏柜里凉透的，经过（手撕）后如微波炉微5分钟
         煮鸡的汤锅里的药料子(汤料) 山奈桂皮丁香花椒大料香叶草果罗汉果
         肉桂陈皮茴香砂仁良姜  红曲米（买的时候用手抓下不掉色的是纯的）

         熏香软口（要热的上桌手撕摆下型）

         希望大家交流

作者: 人间净土 时间: 2006-8-27 21:50
标题: 给你配上几个图
给你配上几个图

作者: 小章王 时间: 2006-8-28 15:39
这样的好东西就是要大家看的撒

作者: 人间净土 时间: 2006-8-28 15:43
谢谢小章王支持。

作者: leeswood 时间: 2006-8-29 23:05
谢谢你的图
因为我现在没上班呢
没有图片上来
条件来了我会传的

作者: 人间净土 时间: 2006-8-30 08:12
leeswood (李林) 勋章一个。

作者: 小章王 时间: 2006-9-1 15:51
标题: 鸡蛋糕
鸡蛋糕
主料；松花蛋10只          蛋白15只       咸蛋黄5只       蛋黄10只
调料；白洒少许       盐10克       味精15克          白糖少许
制法；先将松花蛋一切成8快，咸蛋黄一改成为两，再找个容皿把松花蛋和咸蛋黄排放在容皿里面后在放少许蛋白，蒸锅上火吧生命的放进去蒸上5分钟在看看不要让蛋白蒸过了就好，蒸到8成在把没放的蛋白放上去在蒸到蛋白有9成后在放上蛋黄后就可以蒸至成熟拿出凉透，  在改刀摆盘就可以拉，  边上在放点香菜就完事了

作者: 人间净土 时间: 2006-9-1 18:17
小章王应该发表新帖,而不是回复.
谢谢你的提供菜品.

作者: 岁月无情 时间: 2006-9-1 20:22
对,,,在后面让好的东西都沉了..帮你提上去,,,

作者: leeswood 时间: 2006-9-11 15:43
谢谢净土奖励的勋章
好多天没来看了这些天在联系工作呢

作者: 人间净土 时间: 2006-9-11 16:31
厨师的工作比较好找, 就是稳定姓强的工作就不太好找了。

作者: leeswood 时间: 2006-9-11 16:46
恩恩!净土来拉
我刚上不大会

作者: 人间净土 时间: 2006-9-11 16:58
来了，加油吧.

作者: leeswood 时间: 2006-9-11 17:01
恩我会加油的!有了这个学习的空间真挺好的

作者: 人间净土 时间: 2006-9-11 17:22
谢谢支持，
本站会经常更新烹饪文章与图片的.希望您能学到自己需要的知识,提高技艺,倍增工资。

作者: leeswood 时间: 2006-9-11 17:25
恩在这里不但能学到自己想学的菜肴
也能学到很多的交流的丰富经验
充实了很多自己的手艺和心情

作者: v凯旋v 时间: 2006-9-17 13:36
谢谢!!

作者: leeswood 时间: 2006-11-18 18:49
刚在山西回到长春
在上班挺累没的时间上厨艺交流网
在山西的东北风味饭店不是很好开
所以我门回来好几个呢
来厨艺交流网看看大家可好都上班呢吧

作者: 人间净土 时间: 2006-11-19 09:30
有句俗话:21世纪的财富在哪里? 创新,创新还是创新.

虽然挺俗气但是也有一定的道理.想取得事业成功不得不考虑这条因素.

我们都在上班(我管理网站也是上班)

作者: oeliza 时间: 2006-11-22 22:46
大家好,我天天都要上班.真累....最近单位来了个记效考核.挺忙。饿补花色拼盘中。..

作者: oeliza 时间: 2006-11-22 22:54
哪个,风味海带的配料,一般能够放多少海带?海带和汤汁的比例是多少?

作者: 人间净土 时间: 2006-11-23 17:04

原帖由 oeliza 于 2006-11-22 22:54 发表
哪个,风味海带的配料,一般能够放多少海带?海带和汤汁的比例是多少?

我搞一般不弄比例,正规的做法都带比例, 只能等楼主回答之.

作者: oeliza 时间: 2006-11-28 22:47
今天我调试了李林的风味海带。..但是....简直太咸了.泡一晚上.估计第2天就成了比咸菜还咸的海带了。.请具体说一下.谢谢,真的是按照李林说的做法和调料。但是....

作者: leeswood 时间: 2007-4-5 18:58
我说的那个小桶和调料的数量就是大概的比例了
口味不会重的

作者: leeswood 时间: 2007-6-2 01:34
您泡的海带是薄的还是厚的那种？
您的鸡粉是什么牌子的？杂牌的里面的盐份很重的味道也不好
地方调料有很大差异的我的那个比例不会口重的

作者: 人间净土 时间: 2007-6-2 10:25
海带泡一晚上还咸? 中途要换水.否则水成了咸水肯定咸了。

作者: myz1898 时间: 2007-7-3 22:58
谢谢!!

:) :) :) :) :) :) :)

作者: jn229 时间: 2008-1-9 03:38
[s:2] 谢谢分享啊

作者: 小胡 时间: 2008-1-22 00:11
标题: 求住！脆皮水怎么调
我是一个新学冷菜的小YY！师傅调香猪的脆皮水！我不知道1师傅没交我！我问他！他也没说！我现在几想要各位师傅们！帮帮我这个YY怎么可以调得出来！（注意！是用于香猪的）拜托拉！师傅！[s:4]

作者: jhrwx 时间: 2008-2-19 17:45
收下了[s:2]

作者: 5894dongdong 时间: 2008-2-25 13:38
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作者: yiyun 时间: 2008-2-29 18:26
原来拌好的海带还要放一夜啊我说我直接拌出来吃怎么没入味

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