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标题: 四川名小吃“担担面”的做法（自己学艺时的笔记，绝对详细！）） [打印本页]

作者: bsbmj 时间: 2009-8-6 00:30
标题: 四川名小吃“担担面”的做法（自己学艺时的笔记，绝对详细！））

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。下面是具体做法：（打字很辛苦，希望大家顶起哈！）

一.原料：机制细圆面条（或手工细圆面条）豌豆尖（或其他绿叶蔬菜）猪肉末：比例为肥3瘦7或肥4瘦6（盐，味精，胡椒粉，料酒，甜面酱，酱油）

二.底料：盐，味精，复制酱油，醋，宜宾碎米芽菜，红油辣子，葱花，芝麻酱，姜末，蒜泥，熟芝麻，花生碎，香油，鲜汤少许

三.成熟方法：煮

四.工艺流程：制脆臊——定碗——煮面——装碗——撒脆臊——成品

五.制作方法：

1.脆臊：锅炙火上加少许油炙锅，留少许油，下猪肉末炒撒，烹入料酒炒干水气。加甜面酱，酱油炒香上色（呈茶色）。然后加入盐，味精，胡椒粉调味，炒至微微吐油即成。

2.定碗（往碗内加调料定味）：

a.加盐，味精，复制酱油，宜宾碎米芽菜，红油辣子（多红油少辣子），芝麻酱，姜末，蒜泥

b.面条即将成熟时加入豌豆尖（其他绿叶蔬菜，有的要先烫熟），然后加入鲜汤少许

3.装碗：把面条捞入碗内后，最后加葱花，熟芝麻，花生碎，香油即成

六.特点：（你可以加其他不同原料，但一定要有以下特点，不然不能称其为担担面）

面条爽滑，面臊酥香，咸鲜微酸辣，芽菜香味浓郁

七.注意：

1.炒脆臊时火不宜太大
2.煮面应该火旺，水开，水宽.
PS：判断面条煮熟的标准为筷子挑起面条，面条能自然滑落。断开面条，面条中心有小白点即可。千万不要把面条煮的太过哦

八.变化：餐厅或酒店里还根据需要加入香辣酱，葱油，鸡粉，鸡汁等

作者: azazaz 时间: 2009-8-6 01:07
多谢楼主分享

作者: 未注册用户 时间: 2009-8-6 01:37
学习一下！

作者: wangyd 时间: 2009-8-6 04:43
学习一下！雄起

作者: zhbokok 时间: 2009-8-6 08:12
看看，顶起来

作者: hhmhhmhhm 时间: 2009-8-6 09:12
买担担面了

作者: 洞庭一鳅 时间: 2009-8-6 11:05
我好象还没吃过这东西！

作者: zjycomzjycom 时间: 2009-8-6 11:17
看看，顶起来

作者: huangtengzj 时间: 2009-8-6 11:33
见过，没有吃过，看看。学习一下

作者: fangsan333 时间: 2009-8-6 12:04
担担面的面条是采用面里加碱的方法制作出来的。这样的面条比较黄一点，另外口味更劲道。在制作担担面的时候里面还要放花椒粉和醋水，担担面里的辣椒油是至关重要的。

作者: 食客 时间: 2009-8-6 21:46

学习一下！

作者: wax1984 时间: 2009-8-7 09:08
哈哈不知LZ的正宗不俺们这多是小店自己瞎做的还没吃过正版的支持！！

作者: 000515 时间: 2009-8-7 09:19
看看是啥

作者: chushizzg 时间: 2009-8-7 12:47
学习一下

作者: usn 时间: 2009-8-7 14:21
要看看，，谢谢 14# chushizzg

作者: limitgirl 时间: 2009-8-7 16:54
谢谢楼主

作者: 鼠疫病毒 时间: 2009-8-7 17:32
哈哈，学习了，要看看。

作者: qz6972 时间: 2009-8-7 19:21
辛苦了，大家支持你

作者: unitue 时间: 2009-8-7 19:39
謝謝版主的分享

作者: yirutie 时间: 2009-8-7 19:44
担担面是我的最爱让我回忆小时候外婆的四川美食

作者: 萨雅 时间: 2009-8-7 21:12
看看yhfghc

作者: 子成 时间: 2009-8-7 21:23
多谢楼主分享

作者: agree100 时间: 2009-8-7 21:46
多谢楼主分享

作者: hegang8052 时间: 2009-8-8 09:29
我是绵阳的，帮你顶起！

作者: shwz56 时间: 2009-8-8 17:02
看上去很好看一定很好吃

作者: shwz56 时间: 2009-8-8 17:41
十分感谢，呵呵。

作者: 悍马龙龙 时间: 2009-8-8 22:35
多一门手艺多一门手艺多一门手艺

作者: 1111216 时间: 2009-8-9 09:17
分享了.

作者: 小猪不见 时间: 2009-8-9 15:31
好像很美味好样啊.

作者: 怡杉 时间: 2009-8-9 19:44
嘿嘿学习下

作者: 我饿人 时间: 2009-8-9 20:41
是秘方吗，要是秘方就值钱了。

作者: gwyy163 时间: 2009-8-9 23:56
需要看一下

作者: 周志强 时间: 2009-8-10 00:32
我喜欢吃面；朋友你的说的好不详细哦

作者: 卤味张 时间: 2009-8-10 00:36
楼主辛苦，学习。

作者: mocha7831 时间: 2009-8-10 21:13
看看那啊

作者: tianwang 时间: 2009-8-10 22:26
多谢楼主分享

作者: x378977689 时间: 2009-8-10 23:11
hvjhgjhgjhghjgjghjgjhgjhgj

作者: cangnong 时间: 2009-8-11 12:08
学了自己做了吃，哈哈

作者: a251524797 时间: 2009-8-11 14:22

作者: zhangruo8han 时间: 2009-8-11 15:27
这么好的菜看着都有食欲，多谢楼主分享。

作者: Eugenia99 时间: 2009-8-11 22:20
口水流出来了

作者: lxfsv 时间: 2009-8-12 16:28
不错看到就有胃口

作者: yudi9519 时间: 2009-8-12 17:27
好东西是要顶起来的

作者: zhoutaiping 时间: 2009-8-13 23:06
看看，顶起来

作者: ahhbtiger 时间: 2009-8-14 09:19
看看怎么样。

作者: wnccdxy 时间: 2009-8-14 12:02
LOUZHU HENYOU AIXIN

作者: 硕岩 时间: 2009-8-14 15:31
买担担面了

作者: 九州 时间: 2009-8-14 16:39
谢谢楼主的无私奉献！

作者: wwanglinkai 时间: 2009-8-14 16:44
多谢楼主分享

作者: 心梦留香 时间: 2009-8-16 11:49
喜欢吃面

作者: 竹君 时间: 2009-8-16 14:49
我不是灌水，因为是初学不懂所以才没有什么见解！
只有回贴才能看到内容，我也是无奈！

作者: motor55 时间: 2009-8-16 21:30
顶，学习中，谢谢大家

作者: ROCKY222 时间: 2009-8-17 08:57
我也要学道最真实的东西

作者: 西方必败 时间: 2009-8-17 10:32
看一看

作者: cjjb9999 时间: 2009-8-19 10:24
顶起看看，谢谢

作者: wsnf4321 时间: 2009-8-20 10:52
担担面的味道确实不错，面比较劲道，楼主辛苦

作者: 冰块 时间: 2009-8-20 12:14
多谢分享

作者: yanan 时间: 2009-8-20 18:20
楼主辛苦了，学习一下。

作者: lihaitao008 时间: 2009-8-20 19:13
kankana

作者: shwz56 时间: 2009-8-20 22:01
十分感谢又学一招

作者: 黑衣 时间: 2009-8-20 22:04
我来学习了

作者: 布布酷酷 时间: 2009-8-21 18:10
多谢楼主分享

作者: marlboro 时间: 2009-8-22 01:04
辛苦了，大家支持你

作者: 黄龙珠 时间: 2009-8-22 19:43
我也想学

作者: ymy2001 时间: 2009-8-22 20:26
学习学习多学点东西

作者: ljhty1522 时间: 2009-8-23 17:40
我想知道怎么做的，谢谢！

作者: loveyou200251 时间: 2009-8-23 21:47

作者: 495233522 时间: 2009-8-24 12:57
什么都没看到踩踩

作者: 495233522 时间: 2009-8-25 13:44
见过，吃过，看看。学习一下

作者: bin_bin4512 时间: 2009-8-25 14:36
多谢楼主分享

作者: ouhouhuia 时间: 2009-8-26 00:17
可看着好爽的说

作者: dayinshi 时间: 2009-8-26 16:25
辛苦了，看一下子了！！！！

作者: zzy41625 时间: 2009-8-26 18:00
好吃再来

作者: 懒羊羊 时间: 2009-8-27 10:37
向楼主学习

作者: 海贼上路中 时间: 2009-8-27 16:31
看看担担面怎么做的

作者: LinkinPark 时间: 2009-8-27 21:43
感谢LZ 学习下辛苦了

作者: lee6066 时间: 2009-8-27 21:54
这些在想做了。

作者: RRRTTTPPP 时间: 2009-8-27 21:56
与大家分享的经验

作者: 以是中 时间: 2009-8-27 22:27
支持担担面每家馆子都有卖的各有风味

作者: 741024 时间: 2009-8-30 22:26
回复支持一下·········

作者: matai213 时间: 2009-8-31 10:17
1# bsbmj fdghfghfghf

作者: lnq104615 时间: 2009-8-31 13:48
1# bsbmj

作者: aa2626 时间: 2009-8-31 21:26
谢谢学习

作者: linglong_99 时间: 2009-9-1 14:12
谢谢,楼主分享,看着就想吃

作者: 321 时间: 2009-9-2 14:45
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: penghui986143 时间: 2009-9-2 21:53
看看，学习一下

作者: tonny5408 时间: 2009-9-2 22:51
學習一下了謝謝

作者: 青龙偃月刀 时间: 2009-9-2 23:31
我喜欢的面啊

作者: lili775891 时间: 2009-9-3 08:25
就是喜欢这种帖子顺便讲一下油辣椒怎末做的

作者: 龙厨 时间: 2009-9-3 11:39
学习，学习

作者: firezr 时间: 2009-9-6 20:08
简单不简单

作者: liangbo1986415 时间: 2009-9-6 23:42
很好啊。

作者: yx350609 时间: 2009-9-7 07:34
吃过比较正宗的，很香啊

作者: 风过无痕 时间: 2009-9-7 07:41
看看

作者: 3010240 时间: 2009-9-7 08:32
学习下

作者: skyfeng 时间: 2009-9-7 14:51
支持~~~学习学习

作者: 254426613 时间: 2009-9-7 22:01
谢谢要好好学啊

作者: jintuzi 时间: 2009-9-7 22:18
这个一定要学习！！！！！

作者: 水晶心 时间: 2009-9-8 17:46
看看，学习下

作者: 新四军88 时间: 2009-9-11 17:37
爱吃面条

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