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标题: 也介绍自己的一些卤制食品出品率高的方法 [打印本页]

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-7 23:33
标题: 也介绍自己的一些卤制食品出品率高的方法
一点小小的心得,望大家勿取笑.我个人在卤制东西的时候原材料能冲油的尽量用热油冲一下,比如:猪蹄,猪脸肉,鸡脖,等.由于这类原料的皮层部分用热油炸过之后能形成许多有空隙的小泡泡,在卤制的时候原料能吸收许多卤汁,从而能大大提高成品出品率,而且成品还会非常鲜美,油炸的同时还缓出一部分原料中的皮下油脂,成品还不腻口. 许多朋友怕麻烦,只用热水汆一下就卤制,我认为办法不妥,还有一部分朋友怕用油炸浪费,其实不然,油炸原料的时候原料同时会出一部分油,实际油耗其实很少. 不能用热油冲的只好如此,如鸡胗,鸭肠等,这类原料含较多结缔组织,如果用热油冲了反而会使原料收缩,不易吸收卤汁,从而降低成品出品率. 再就是本人提倡卤~泡结合的方法,更是提高成品率的好办法.有兴趣的朋友不妨比较一下,试试.

作者: huangtengzj 时间: 2009-8-8 11:25
谢谢分享，学习了。

作者: shwz56 时间: 2009-8-8 17:36
新手的福星

作者: shwz56 时间: 2009-8-8 17:37
如果有卤水配方就好了

作者: shwz56 时间: 2009-8-8 17:39
人人为我，我为人人

作者: 卤味张 时间: 2009-8-11 00:37
人人都可当老师。

作者: Eugenia99 时间: 2009-8-12 22:40
如果有卤水配方就好了

作者: 肉食动物 时间: 2009-8-12 22:49
对呀，鸭肠就完全可以在沸腾的卤水短下灶后放进去，泡泡就OK了

作者: invoke 时间: 2009-9-27 05:29
经验难得.值得尝试.

作者: 温开水 时间: 2009-9-27 13:53
好贴,顶

作者: hsbb 时间: 2009-10-5 14:33
社团的一砖一瓦有你辛勤的汗水！

作者: 平凡 时间: 2009-10-5 15:15
学习了,楼主辛苦了

作者: fjjwww 时间: 2009-10-5 15:43
学习了,楼主辛苦了

作者: hision 时间: 2009-10-5 20:15
值得学习学习

作者: zisha 时间: 2009-11-12 09:55
楼主辛苦了

作者: limitgirl 时间: 2009-11-20 15:21
支持原创

作者: 佳肴 时间: 2009-11-20 22:27
大家都要向楼主学习啊

作者: sxgls 时间: 2010-3-26 13:35
很好的经验，谢谢分享。

作者: xiangyifong 时间: 2010-4-21 11:53
谢谢分享，学习了。

作者: XUECHU 时间: 2010-4-28 20:09
好帖，有道理

作者: junjun 时间: 2010-5-30 17:05
笔笔笔笔笔笔比

作者: 540990047 时间: 2010-6-1 00:41
谢谢分享，学习了

作者: UYJ 时间: 2010-6-4 19:23
好经验！！！！

作者: 李长生 时间: 2010-9-21 01:31
楼主辛苦了

作者: 海水是咸的 时间: 2010-9-24 21:52
学习了

作者: 赵赵 时间: 2010-11-8 11:57
都是实战经验啊。。。。宝贵

作者: 指间流沙 时间: 2010-11-8 12:49
很好，值得学习

作者: 零食街 时间: 2010-11-9 20:49
多谢分享！！！经验丰富！！！

作者: h33626 时间: 2011-1-21 19:57
经验很重要感谢你

作者: 华丽谢幕 时间: 2011-2-20 18:36
用什么油比较好？菜油，还是色拉油？

作者: 流沙 时间: 2011-3-17 17:50
非常感谢，我有经验第一个给你

作者: nukezhu 时间: 2012-2-25 17:03
个人在卤制东西的时候原材料能冲油的尽量用热油冲一下

作者: 大师傅 时间: 2012-4-26 22:07

好呀！

作者: 罗文 时间: 2012-5-11 21:47
说的是实话我卤菜也用的是侵泡的方法但没有用油炸过回头试试看

作者: shenbom 时间: 2012-5-11 22:01
不错的方法, 另外还可使用泡熟的方式保持出品率!

作者: s81156756 时间: 2016-7-4 20:58
楼主辛苦了

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