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标题: 谁能说说花椒和麻椒的区别 [打印本页]

作者: chushizzg 时间: 2009-8-11 23:15
标题: 谁能说说花椒和麻椒的区别
请教各位谁能说说花椒和麻椒的区别？谢谢

作者: fangsan333 时间: 2009-8-12 09:26
第一从颜色上区别：花椒为红黄色。麻椒为青绿色。
第二从口味上区别：花椒为香微麻。麻椒为麻微香。

作者: 品味简单02 时间: 2009-8-12 20:12
我特别喜欢吃云南过桥米线的麻辣口味的
就是不知道他的那个麻油是怎么做的
不知道楼主晓得吗？
谢谢啊！

作者: fangsan333 时间: 2009-8-13 14:00
麻椒面买来后用少量的水稀释。然后浇热油，边浇边拌。组好是能在油里放点香料。那样的麻椒油麻而香。

作者: chushizzg 时间: 2009-8-15 20:14
谢谢指教

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-20 23:49
花椒一般为干制品,很少用来鲜食,一般调味和做花椒水之用,椒香味浓而麻味不足.麻椒分为鲜椒和干椒两种,干椒用作特别突出麻辣的菜品之用,味道麻而浓烈,但不宜用油长时间加热,长时间加热会有一种苦涩味.鲜椒一般为真空包装,(市场有售)为麻椒的鲜品.用作有特色的,风味的菜肴之用,稍加热即可,做出的菜品麻香浓烈,还有点缀菜肴的作用(因为鲜麻椒为绿色),卖相十分好,就是成本相对较贵. 个人拙见,希望能抛砖引玉.

作者: 王振龙 时间: 2009-8-25 15:42
学习啦

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-26 23:54
也没人给我评分,郁闷,说了这么多都不鼓励一下.

作者: dzbjf 时间: 2009-11-9 17:42
收藏！！！！

作者: janeai623 时间: 2010-4-14 01:10
多谢大师指教

作者: yangling 时间: 2010-4-28 16:55
多数菜品还是应该选择花椒,麻椒麻味太重,会盖过其他香料或者菜品的味道!

作者: 494838596 时间: 2011-4-7 19:01
楼主说的有道理

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