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标题: 金牌可可骨 [打印本页]

作者: 岁月无情 时间: 2006-9-3 05:43
标题: 金牌可可骨
原料：排骨500克。
腌料：盐5克，味精4克，食粉3克，生粉、澄粉各50克，蔬菜250克（按照蒜头100克，洋葱、生姜、本芹、胡萝卜、香菜各30克的），色拉油1千克。
调料（可可酱）：西餐牛排酱 240克，西红柿酱 20克，酸梅酱 150克，苹果酱150克，橙酱150克，精盐15克，白糖160克，可可粉70克，菜汤400克。
制作：1、先把腌料中的蔬菜打成汁，加腌料中的盐、味精、食粉拌匀备用。2、排骨去掉多余的肥膘，改刀成7厘米长、2.5厘米厚的段，用清水浸泡至无血水后用腌料汁腌制一夜入味，加生粉、澄粉拌匀。3、炒锅上火，倒入色拉油小火烧至五成热，把排骨放入油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。4、净锅上火，放入调料（菜汤除外）小火翻炒2分钟，入菜汤小火烧开，取出即成可可酱。5、锅内放入排骨、100克炒好的可可酱小火翻匀，出锅装入盘中。
特点：中西合壁，卖相美观。
创意：这款菜的特色在于新酱汁——可可酱。这款由多种酱料制作而成的味汁带有浓郁的可可味，口味酸甜，用于搭配肉类原料，风味与众不同。

作者: 人间净土 时间: 2006-9-3 08:50
非同寻常
调料（可可酱）用的多,味道肯定好。

作者: 岁月无情 时间: 2006-9-4 00:50
调制可可酱的时候要注意比例，，，，友情提示，，，

作者: fiorentina 时间: 2006-10-17 06:26
生粉、澄粉
牲粉我知道是哪个那登粉是哪个啊是名字不一样还是>??????????

作者: 人间净土 时间: 2006-10-17 08:50
登粉是读错了，错把澄粉读成登粉，
就象一般人把破绽（zhan) 读成破定(ding)，
这样意思差别很大。

生粉、澄粉应该很好区别了，你细细查看一下就知道了。

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