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标题: 赵大妈虎皮串的绝秘配方 [打印本页]

作者: abcwq123 时间: 2009-8-13 21:21
标题: 赵大妈虎皮串的绝秘配方
本帖最后由 fangsan333 于 2009-8-14 12:03 编辑

为了感谢厨6网站的无私奉献精神，特把自己做过的创业项目和大家交流。我在大学城附近做，业绩不错哟！！！

冒蓝烟那就是8-9成的油温了，炸制一分钟就炸糊了。半分钟的时间都要考虑一下。大家在制作的时候用6成油温半分钟先试试吧~~~

作者: 醉醉 时间: 2009-8-13 21:48
xuexiyixia

作者: 悍马龙龙 时间: 2009-8-13 22:06
什么东东看看先

作者: tianwang 时间: 2009-8-13 22:29
看看先

作者: 洞庭一鳅 时间: 2009-8-13 23:02
哪个大学城?广州的大学城吗?

作者: 洞庭一鳅 时间: 2009-8-13 23:09
你写得还不够详细,我给你补充吧!
赵大妈虎皮鸡串的做法（含培训视频）项目简介：赵大妈虎皮鸡串独特脆皮工艺所炸制的虎皮鸡、猪、牛、羊等肉串及果蔬串，外观亮丽金黄、表层酥脆，肉里嫩滑，鲜香诱人，回味无穷，完全不同于普通的烧烤。独家的香料配方及快速入料法、十六种配料及中草药成分，确保产品回味悠长，清香怡人。

　　赵大妈虎皮鸡串的做法：

　　一、五料面的制作：

　　大茴1两；小茴1两，红扣1两，肉扣1两，白志1两、丁香1两，干姜1两，草扣1两，草果1两，花椒2两，桂皮2两，三奈1两，桔皮2两，千里香1两，碧波1两，把16种佐料打碎成粉沫状备用，简称五料面。

　　二、虎皮鸡串的制作：

　　1、先把买回的鸡脯放入清水中洗净，用双手把水挤净。

　　2、把洗净的鸡脯肉放入人民佐料水中淹上1小时至1个半小时，捞出来空水，空水后，放入冰箱冷却（佐料水的比例，按50斤鸡脯肉计算，三两五料、二两糖、二两味精、八两盐、二两料酒、四至五斤水搅拌，如果刚开始少量制作，可按比例逐一减少）

　　3、一块平面的塑料板（木板），一个锋利的小刀，把肉放在板上伸来，切成5公分宽的鸡肉片，用竹签穿成串放入事先准备好的盆内或盘中，摆一层撒上一层五料面和鸡精粉。

　　三、虎皮面的制作：

　　面，根据肉的多少而定；盐，不能太淡也不能太咸；食用色素（大红的）不能放多，一点点就可以了；快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了，不好看，放少了，把虎皮鸡串炸焦了，口感不好；拌水，先稠后稀，调和成不稀不稠的状态。

　　油热后七成，七成就是昌蓝烟，把串成的串放入面中由外到里平蘸，使鸡串全身都沾上面为止，竖着掂起放入油锅中，1分钟左右取出，趁热撒上孜然（孜然面不能太细）再撒辣椒面即可。

　　四、参考工具：

　　生铁灶：型号21A 不锈钢桶：35公分（直径）

　　挟子：2个盘子：4---6个漏勺：1个

　　在炸制的过程中，会有少量的面团残留在油锅内，用漏勺及时捞出即可。

作者: 8886614 时间: 2009-8-13 23:44
顶你 XIA

作者: mgxcm 时间: 2009-8-13 23:54
看看是啥子东东

作者: zx422 时间: 2009-8-14 00:43
回复看下

作者: shwz56 时间: 2009-8-14 07:43
好东西学习学习

作者: 桂花 时间: 2009-8-14 08:41
学习学习

作者: 傲雪 时间: 2009-8-14 09:14
谢谢~~~~~~~~~~~~~~~

作者: wangyd 时间: 2009-8-14 09:31
学习学习

作者: pf2006 时间: 2009-8-14 09:46
学习学习

作者: yudi9519 时间: 2009-8-14 09:54
看看跟网络上的一样吗

作者: huangtengzj 时间: 2009-8-14 10:19
跟网络上的一样吗？先看看。6楼的不错哦，就是没有试过。

作者: lianjun2007 时间: 2009-8-14 10:36
很想看啊看

作者: ahhbtiger 时间: 2009-8-14 10:39
看一下。

作者: hjy2008 时间: 2009-8-14 10:51
ddddddddddddddddd

作者: wnccdxy 时间: 2009-8-14 12:18
[看啊看你。我要学习

作者: 2031 时间: 2009-8-14 13:31
为生活，学手艺！

作者: 食客 时间: 2009-8-14 14:51
看看...................

作者: 九州 时间: 2009-8-14 16:18
辣不，太辣了不行！

作者: awghz 时间: 2009-8-14 17:02
看看先

作者: lxfsv 时间: 2009-8-14 18:05
太好了，十分感谢

作者: 西方必败 时间: 2009-8-14 19:41
学习一下

作者: ciai 时间: 2009-8-14 20:23
顶一下看看咋样

作者: 竹君 时间: 2009-8-14 20:32
学习学习！太想看了！

作者: ydqyz 时间: 2009-8-14 21:47
THANKS SHARS

作者: gwyy163 时间: 2009-8-14 23:43
看后再发言

作者: 厨弟 时间: 2009-8-15 11:34
学习学习

作者: ygyg88 时间: 2009-8-15 11:52
看看，别人的

作者: 杨茗荃 时间: 2009-8-15 13:40
谢谢.........

作者: 3010240 时间: 2009-8-16 08:41
学习中........................

作者: ksh1018 时间: 2009-8-16 08:58
学习谢谢！

作者: 1111216 时间: 2009-8-16 09:21
学习了.

作者: naige8888 时间: 2009-8-16 09:36
最近忙好久没上来了.

作者: motor55 时间: 2009-8-16 19:06
很不错呵呵呵，和我自己的配方差不多

作者: 我饿人 时间: 2009-8-16 20:01
什么啊，看看。

作者: 向日葵 时间: 2009-8-16 20:20
标题: RE: 赵大妈虎皮串的绝秘配方
看看谢谢

作者: 5894dongdong 时间: 2009-8-16 22:15
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: benqs701 时间: 2009-8-17 07:03
学习谢谢新发现

作者: 神之恋 时间: 2009-8-17 11:11
哦！这是道什么菜啊！

作者: 神之恋 时间: 2009-8-17 11:15
哦！这是道什么菜啊！

作者: lihaitao008 时间: 2009-8-17 12:50
NYAKANKA

作者: haowenhui888 时间: 2009-8-17 18:03
dddddddd

作者: liujichun22004 时间: 2009-8-17 22:10
不容易

作者: 卤味张 时间: 2009-8-17 22:34
学习学习

作者: azazaz 时间: 2009-8-18 00:11
学习学习

作者: 北方的雪 时间: 2009-8-18 06:43
谢谢楼主分享，辛苦了

作者: 胖仔 时间: 2009-8-18 14:44
学习学习~多谢！

作者: guze0302 时间: 2009-8-18 21:25
fdfdfdfdfdf

作者: kmpo 时间: 2009-8-19 00:29
学习学习了哈哈

作者: gaofeng799 时间: 2009-8-19 00:42
学习一下

作者: nuaiqiji2 时间: 2009-8-19 03:16
学习下

作者: wax1984 时间: 2009-8-19 13:36
就一句话！谢谢啊！

作者: zhbokok 时间: 2009-8-19 19:25
看看有什么绝秘的

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-19 20:49
学习一些,谢谢.

作者: zjycomzjycom 时间: 2009-8-20 00:45
什么东东看看先

作者: as69 时间: 2009-8-20 09:31
看看....学习了~~~~~~

作者: wsnf4321 时间: 2009-8-20 11:00
看看是什么东东

作者: 天一 时间: 2009-8-20 14:23
看看怎样,

作者: glbqzx 时间: 2009-8-20 16:36
学习学习啊

作者: 蜀之狼 时间: 2009-8-20 16:48
学习学习

作者: 正牌大少 时间: 2009-8-20 21:30
1# abcwq123

作者: ding210502 时间: 2009-8-21 00:22

{:3_242:}

复制代码

作者: xiaoxi521 时间: 2009-8-22 17:43

作者: ymy2001 时间: 2009-8-22 21:09
什么东西啊?是哪个地方的特产吗?

作者: qz6972 时间: 2009-8-23 23:56
看看可以吗

作者: tianya197695 时间: 2009-8-24 04:05
看看是啥子东东

作者: wujiandao 时间: 2009-8-24 06:23
希望看到你的技术

作者: janeai623 时间: 2009-8-24 10:55
顶下。
看看

作者: lipton1116 时间: 2009-8-24 13:13
顶下拉~~~~~~

作者: 熊熊 时间: 2009-9-2 11:23
看看怎么样

作者: RRRTTTPPP 时间: 2009-9-2 11:28
是啥子东东

作者: liou632899 时间: 2009-9-2 17:07
wdwefde3fr

作者: lee6066 时间: 2009-9-2 19:20
看看怎么样

作者: jintuzi 时间: 2009-9-2 21:39
跟一把，看看

作者: 青龙偃月刀 时间: 2009-9-2 23:13
赵大妈。。。好像几年前在大众投资里登过，赚了不少银子

作者: 小威 时间: 2009-9-3 02:30
没见过，看看

作者: qqbaaiwo 时间: 2009-9-3 14:34
学习学习啊

作者: 军军12 时间: 2009-9-4 11:27

作者: yy5646555 时间: 2009-9-4 12:50
看看！！！

作者: azure 时间: 2009-9-4 23:33
好好好好

作者: twgtwg 时间: 2009-9-5 15:56
学习先~~~~~~~~~

作者: 2008jgamgmg 时间: 2009-9-5 18:20
谢了,至得学习

作者: 刘海 时间: 2009-9-5 22:31

顶

作者: zhangxiaozhe 时间: 2009-9-7 16:39

恩学学！

作者: chloveyou 时间: 2009-9-8 13:07
学习一下

作者: penghui986143 时间: 2009-9-8 14:56
学习学习

作者: x1cdong 时间: 2009-9-10 15:03
学习下

作者: chensy 时间: 2009-9-11 20:18
好好学习,天天向上.

作者: lee6066 时间: 2009-9-11 21:08
看来不错!

作者: zhelong 时间: 2009-9-11 21:18
看一下看一下

作者: nisss 时间: 2009-9-14 19:43
看一下。

作者: yanan 时间: 2009-9-15 00:53
学习下，顶你啦。

作者: hnyxx 时间: 2009-9-15 10:49
好东东大家爱

作者: 大头宝 时间: 2009-9-15 13:57
啥子东东

作者: good2009 时间: 2009-9-15 14:27
看一下!

作者: ps5656 时间: 2009-9-15 15:32
看看学习啊

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