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标题: 特色酱烤鸭 [打印本页]

作者: naige8888 时间: 2009-8-16 10:22
标题: 特色酱烤鸭
本帖最后由 naige8888 于 2009-8-16 10:30 编辑

特色酱烤鸭（附自制麻辣酱配方和制作
将传统酱鸭的单一酱香味改变成酱香麻辣味，将传统自然风干改为直接烤制，成品口感更香别有风味。

介绍：
我们酒店一直从重庆进板鸭卖，最近常常供货不及时，于是就自己开发，试制出一种新式酱烤鸭，经过反复改进后销量很稳定，平均每周能卖出150只鸭子。此前，我们从重庆买板鸭的进价为每公斤20多元，现在自制的酱烤鸭成本为15元／只，却可以卖到40多元／只。
这种酱烤鸭和传统酱鸭的口味和做法都不同。传统酱鸭的料口味较单一，我开发出的这自制酱料酱香麻辣，并具有五香口味，制作方法也由传统的风干再烤改为直接烤制，我试过先将鸭子风干再烤，但是口感不香，便将其直接烘烤，口感很好，这样一年四季都可以操作。
我开发的这种自制麻辣酱不光可以烤鸭，也可以用来腌制牛肉、牛排、羊腿、牛肝等，烤制效果也特别好，这些都成为在我们店热卖的自制酱烤系列，每天都能出30多份。

菜品提供：
罗伟，四川雅安人，国家高级冷菜师，擅长冷菜制作及面塑现任新疆青禹然饮食文化公司冷荤主管。

作者: 洞庭一鳅 时间: 2009-8-16 10:31
没吃过，不知道是什么东西

作者: huangtengzj 时间: 2009-8-16 12:03
看看，学习一下，谢谢分享

作者: lxfsv 时间: 2009-8-16 14:23
好吃吗

作者: xjsky 时间: 2009-8-16 14:54
好吃吗

作者: lihaitao008 时间: 2009-8-16 15:06
kankanya

作者: chushizzg 时间: 2009-8-16 15:26
学习一下

作者: jjinwen 时间: 2009-8-16 16:56
看看,谢谢了

作者: 3010240 时间: 2009-8-16 19:07
学习学习.................

作者: 我饿人 时间: 2009-8-16 19:54
这么好的东西，谢谢了。

作者: 我饿人 时间: 2009-8-16 19:57
请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍，兄弟啊，旺菜秘笈在哪里啊。

作者: motor55 时间: 2009-8-16 20:51
学习好东西

作者: abrrbh 时间: 2009-8-16 21:04
我要看看咋做呢

作者: lien2486 时间: 2009-8-17 01:05
帮忙dfffff

作者: 老潘123 时间: 2009-8-17 04:20
感觉不错阿

作者: 小猪哼哼 时间: 2009-8-17 07:50
谢谢罗伟师傅的奉献

作者: 西方必败 时间: 2009-8-17 10:22
学习一下

作者: hnsgtianbin0 时间: 2009-8-17 16:39
谁知道北京那个五星的大酒店要人。冷荤。小工，中工都行。谢谢，TEL15101059886

作者: haowenhui888 时间: 2009-8-17 17:31
dgfd gdf

作者: yudi9519 时间: 2009-8-17 18:13
先顶一下看看x

作者: 卤味张 时间: 2009-8-17 21:15
尝尝，

作者: fuhai 时间: 2009-8-17 21:40
xiexie

作者: 人生随想 时间: 2009-8-17 21:42
谢谢楼主分享

顶了

作者: gwyy163 时间: 2009-8-17 23:29
一定要看看

作者: gwyy163 时间: 2009-8-17 23:34
自制麻辣酱在那，找不到啊？帮帮忙

作者: 目镜伯烧烤 时间: 2009-8-18 07:47
看看，学习一下

作者: shwz56 时间: 2009-8-18 21:39
不错好东西

作者: zf791215 时间: 2009-8-19 09:40
看看啊

作者: chenmy 时间: 2009-8-19 22:31
788888888

作者: pf2006 时间: 2009-8-20 04:38
学习一下

作者: guoliu393 时间: 2009-8-20 21:31
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-20 22:32
学习中......

作者: 正牌大少 时间: 2009-8-20 22:48
DDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: ding210502 时间: 2009-8-21 00:11
罗师傅

作者: zx422 时间: 2009-8-21 02:04
进来学习下，

作者: xavierzhao 时间: 2009-8-21 05:51
看看，学习一下，谢谢分享

作者: 桂花 时间: 2009-8-21 17:59
看看，学习一下，

作者: 冰块 时间: 2009-8-21 18:52
学习学习

作者: chenmy 时间: 2009-8-21 21:47
谢了马上去看看

作者: bjfengnian 时间: 2009-8-22 11:54
xiexie

作者: ygyg88 时间: 2009-8-22 15:27
看看，学习一下，谢谢分享

作者: 学习中 时间: 2009-8-22 15:54

看看

作者: 卤味张 时间: 2009-8-22 18:56
附自制麻辣酱配方和制作
找不到啊？

作者: ymy2001 时间: 2009-8-22 21:02
学习一下....不知道好不好吃

作者: 阿胖 时间: 2009-8-23 01:13
看一下分享你的

作者: johnchun 时间: 2009-8-23 14:03
学习了，感谢分享

作者: 68864850 时间: 2009-8-24 09:27
学习学习

作者: penghui986143 时间: 2009-8-30 21:13
看看，学习一下，谢谢分享

作者: zorroxp 时间: 2009-9-30 13:26
看看
好像不错的样子

作者: 王王 时间: 2009-10-3 22:28
看看！！！！

作者: marlboro 时间: 2009-10-8 02:00
学习一下

作者: steven16 时间: 2009-10-8 21:27
试下看看

作者: matai213 时间: 2009-10-9 01:09
先顶再说，谢谢诶

作者: lf800330 时间: 2009-10-9 10:17
学习一下，谢谢分享

作者: chensy 时间: 2009-10-9 10:35
好好学习,天天向上.

作者: hello_211 时间: 2009-10-10 13:29
学习学习.................

作者: liangwei 时间: 2009-10-10 17:46
辛苦了。谢谢

作者: invoke 时间: 2009-10-12 05:28
学习一下.多谢了.

作者: hijk1973 时间: 2009-10-12 07:25
谢谢我可是最爱吃辣椒的

作者: 非凡小厨 时间: 2009-10-12 09:46
抄袭中国名菜网的

作者: anjooly 时间: 2009-10-16 06:33
感觉不错，学习下

作者: xmcgs 时间: 2009-10-20 15:06
进来学习了

作者: zhelong 时间: 2009-10-21 10:36
学习一下

作者: 烧饼 时间: 2009-10-21 13:34
支持支持支持支持

作者: 鱿鱼王 时间: 2009-10-26 12:41
看看怎么做`有时间自己做做

作者: hzh1979831 时间: 2009-10-26 23:35
学习一下，谢谢分享

作者: yflk518168 时间: 2009-11-1 22:10
所发生

作者: 鱼翁 时间: 2009-11-1 22:20
学习学习.................

作者: long3681 时间: 2009-11-3 10:30
看看，学习一下，谢谢分享

作者: long3681 时间: 2009-11-3 10:34
叼！转贴于名菜网的！“自制麻辣酱配方和制作”在哪？

作者: 孔方兄 时间: 2009-11-3 10:59
好吃吗

作者: tangxc0746 时间: 2009-11-11 08:30
好东西，大家顶

作者: yzzero 时间: 2009-11-11 15:41
dfdsfsdfsfsdf

作者: 494168156 时间: 2009-11-12 09:30
看看看看

作者: 军军12 时间: 2009-11-13 06:36
kankan 1# naige8888

作者: gunsheep 时间: 2009-11-13 21:07
看看字数补丁

作者: zhiyoulangren 时间: 2009-11-13 22:43
告哈看看

作者: zhiyoulangren 时间: 2009-11-13 22:44
告哈看
看

作者: xzg1977xzg 时间: 2009-11-16 22:34
十分的斯蒂夫是

作者: she9405 时间: 2009-11-21 11:56
看看，学习一下，谢谢分享

作者: 何伟林 时间: 2009-11-24 16:20
顶你~~多谢

作者: 提灯捉影 时间: 2009-11-24 21:41
谢谢搂主，不吝共享！

作者: as951020 时间: 2009-11-28 22:49
看看虾米东东

作者: 8886614 时间: 2009-11-28 22:57
看看先

作者: lnq104615 时间: 2009-11-30 22:15
1# naige8888

作者: 小段 时间: 2009-12-1 23:33
看看，学习

作者: djqianfeng 时间: 2009-12-3 14:46
kkkankk

作者: menghui 时间: 2009-12-4 08:47
看一看学一学

作者: 蓝颜知己 时间: 2009-12-8 17:42
没吃过，不知道是什么东西

作者: tan096400 时间: 2009-12-13 12:47
dDDDDDDDDDDDD

作者: tan096400 时间: 2009-12-13 12:50
好东东

作者: cll51135113 时间: 2009-12-19 08:37
真的吗？

作者: vkend 时间: 2009-12-19 14:12
真的吗

作者: 烧烤 时间: 2010-1-11 17:35
学习一下，谢谢分享

作者: wwwo1990 时间: 2010-1-14 11:57
学习一下

作者: 星爷 时间: 2010-1-16 21:14
1# naige8888 好东西啊

作者: hnyxx 时间: 2010-1-18 17:32
良师益友

作者: hebtljdw 时间: 2010-1-22 10:28
00000000000000000000000000

作者: jianglian 时间: 2010-1-22 21:37
看看，学习一下，谢谢分享

作者: 百百千 时间: 2010-1-22 21:44
看看吧。。。。

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