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标题: 虎皮凤爪 [打印本页]

作者: 竹君 时间: 2009-8-16 14:47
标题: 虎皮凤爪

大家好，借着厨艺交流网交流这个平台，我学了不少东西，现将我在家试着做的一道小菜奉上，请大师多多指教！

虎皮凤爪

原料：1、鸡爪一斤，糖、醋适量

2、花椒、大料、桂皮、小茴香（可多放）、白芷根；

3、酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、姜片、味精、糖、盐；
做法：（1）鸡爪洗净下凉水锅中焯一下，当水快开冒白色泡沫时加入一小勺糖、醋适量，水开后捞出鸡爪入冷水中激一下；然后捞出晾干水份；
（2）原料2中的料要事先用白酒泡20分钟，然后加水（能没过鸡爪即可），再加入适量的酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、姜片、味精、糖搅匀备用；
（3）火上坐锅放油，中小火，三四成热时放入鸡爪炸至金黄捞出放入事先泡好的料汁中，泡20分钟后再在火上煮开后小火10分钟，捞出即可。

注：鸡爪一定要晾干，否则炸锅；酱不要太多否则成品颜色太重。
因为是试着做的，料没有精确的量，只是大概放的，不过家人吃了都说不错，所以我也请大家尝尝吧！

作者: 尚旗 时间: 2009-8-17 23:19
看起来到不错

作者: 守望麦田 时间: 2009-8-18 09:42
谢谢LZ，我一定试一下

作者: 艾瑞克 时间: 2009-8-22 18:12
这个做法不错，好像会很好吃
我喜欢吃虎皮凤爪。

作者: LinkinPark 时间: 2009-8-27 21:51
做的不错哦学习了

作者: chudd163 时间: 2009-9-1 20:10
想你致敬

作者: takeme8810 时间: 2009-9-11 15:43
油三四层热炸不起鸡爪的皮的

作者: songbin 时间: 2009-9-23 15:49
水要泡过鸡脚水开放糖和醋鸡微烫一下注意不要太久以免成色不好高温炸保证皮起

作者: 254426613 时间: 2009-9-23 22:05
不管怎样写说声谢谢~！

作者: janeai623 时间: 2009-11-15 17:03
好贴就要顶

作者: 暖风 时间: 2010-1-12 10:31
胡说八道，你这样能做出好的虎皮凤爪我算服你

作者: 9920214 时间: 2010-4-5 05:21
学习下!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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