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标题: 求助这样的鸡爪是怎么做成的 [打印本页]

作者: clw789 时间: 2009-8-17 23:14
标题: 求助这样的鸡爪是怎么做成的
本帖最后由 clw789 于 2009-8-17 23:29 编辑

版主啊，请你把我那没有照片的贴给删了吧，把有照片的删了，各位兄弟怎么看啊。
这是我们这里市场里买来的鸡爪，味道是独一无二的，在这里，就是吃了还想吃的那种。不知哪位兄弟能够做出来，可以寄给你们偿偿味道的。

作者: huangtengzj 时间: 2009-8-18 09:57
看了很想吃，可惜不知道怎么做

作者: aqiang117 时间: 2009-8-18 11:27
看起来是在老汤中煮的鸡爪

作者: aqiang117 时间: 2009-8-18 11:30
楼主是哪里的人，也想亲自做一做吗？是否在山东或是天津

作者: fangsan333 时间: 2009-8-18 12:13
非常抱歉，我没有看到另外一个没有图片。
个鸡爪我没有吃过，但是从图片上来看我可以说明几点。微辣、微甜。先从掌心切口，然后开水稍煮，煮的时间和泡椒凤爪一样。然后就要腌制了。里面红泡椒那是一定有的了，另外盐、糖、味精。如果我感觉不错的话，里面一定有蚝油！可能还有微量的胡椒粉。香葱是最后放的。在腌制的时候放点姜和蒜我想味道会更好的。关键是楼主的照片照的不错。

作者: 风川 时间: 2009-8-18 12:46
没尝，但看上去是卤的。

作者: clw789 时间: 2009-8-18 13:46
我是浙江的，他这个生意特好。主要是他的那个汤料特别鲜，他现在牛肉，鱼等都是同一个味道，关键他的卤水不知怎么做的，也许是他的那个拌料的汤在起作用吧。前几年听说是放了**壳的。不知真假，反正吃了还想去买了吃，二十元一斤呢

作者: clw789 时间: 2009-8-18 13:49

非常抱歉，我没有看到另外一个没有图片。
个鸡爪我没有吃过，但是从图片上来看我可以说明几点。微辣、微甜。先从掌心切口，然后开水稍煮，煮的时间和泡椒凤爪一样。然后就要腌制了。里面红泡椒那是一定有的了，另外 ...
fangsan333 发表于 2009-8-18 12:13

可是你现在离我太远了，不然我现在寄点给你先偿偿，现在这个天气不能寄远，一天就坏了。如果冬天就能寄了。这个也是我买来寄给朋友吃的，在外面的朋友都很想念这个鸡爪的。

作者: aqiang117 时间: 2009-8-18 14:39

我是浙江的，他这个生意特好。主要是他的那个汤料特别鲜，他现在牛肉，鱼等都是同一个味道，关键他的卤水不知怎么做的，也许是他的那个拌料的汤在起作用吧。前几年听说是放了**壳的。不知真假，反正吃了还想去买了吃 ...
clw789 发表于 2009-8-18 13:46

那可能就是他的汤起作用了，老汤煮什么都好吃，可以煮鸡，煮牛肉，煮猪头，煮狗肉等，煮出来味道都很好，吃了这回还想下一回，并不一定非得加大烟壳，煮了多年的汤，不加大烟壳照样味道十足。都是需要好几年的积累才能如此，你如果要是有一锅老汤，那么你也可以做出这样的味道。

作者: fangsan333 时间: 2009-8-18 19:49
我敢断言来说，这个鸡爪一定不是在老汤里煮出来的！充其量最多是在老汤里泡出来的。因为用老汤煮出来的颜色不会是这个样子。10天之内我给大家做一个样品出来.但是口味我没有尝，所以只能做出来颜色和形状了。

作者: clw789 时间: 2009-8-18 21:38
本帖最后由 clw789 于 2009-8-18 21:40 编辑

我敢断言来说，这个鸡爪一定不是在老汤里煮出来的！充其量最多是在老汤里泡出来的。因为用老汤煮出来的颜色不会是这个样子。10天之内我给大家做一个样品出来.但是口味我没有尝，所以只能做出来颜色和形状了。
fangsan333 发表于 2009-8-18 19:49

我觉得你说得应该没错的，泡出来，然后用他的汤料拌出来的，因为看他那个是不会很软的那种，很有嚼劲的，外面的皮都是很完整的。当世一品你是在河南吧，如果可能我愿意寄份给你偿偿，因为关键是要有他那样的口味。

作者: lipton1116 时间: 2009-8-19 08:52
你们说的很对~~~~~~~~~我顶~~~~~~~~~~

作者: fangsan333 时间: 2009-8-19 09:21
我是河南的，不过我现在在广西~~~

作者: clw789 时间: 2009-8-19 11:19

我是河南的，不过我现在在广西~~~
fangsan333 发表于 2009-8-19 09:21

你到广西交流技术去了吗，还是马上回去的，要么等天气稍凉的时候，我把样品寄点给你，郑州用顺丰快递一天也就到了

作者: fangsan333 时间: 2009-8-19 18:46
我现在在广西教学。回去不一定到什么时候了~~~~样品能邮寄来点再好不过。

作者: clw789 时间: 2009-8-19 22:26

我现在在广西教学。回去不一定到什么时候了~~~~样品能邮寄来点再好不过。
fangsan333 发表于 2009-8-19 18:46

那就等你回家起好了，现在这个天气太热，也不太适合高温运输。等天气凉或者你回到家起

作者: 合伙人 时间: 2009-8-21 15:32
各位一直在提老汤,是指怎么样的汤料啊,我看跟泡椒凤爪相似,煮断生,泡一定时间,实用时另有拌料,还有泡可能是以上师傅说的什么老汤,不过小厨我不知道.

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