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标题: 请赐教：乡巴佬卤蛋 [打印本页]

作者: lee6066 时间: 2009-8-20 12:11
标题: 请赐教：乡巴佬卤蛋
本帖最后由 lee6066 于 2009-8-20 12:15 编辑

买过乡巴佬卤蛋，很好吃。那位大侠能赐教.

作者: lee6066 时间: 2009-8-20 12:19
网上的方子试过，味道的不对。

作者: 人生随想 时间: 2009-8-20 13:48
帮你顶一下

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-21 21:08
黑糊糊的,具体做法不知道.我自制过一种卤蛋(应该属于腌这种烹调技法)挺像的,口味也不错. 我只能告诉你一个大概制作方法,因为具体原料用量我没量过. 鸡蛋煮熟(冷水下锅水开4分钟即可,此时蛋黄还是溏心的)去壳备用,锅加少许水(宁少勿多)加白酒.白糖.味极鲜酱油多放一些,老抽多一些,鸡精.葱.姜.泡好的香料(大料,小茴,花椒,干辣椒,香叶,白芷,等)煮出香味倒入干净的容器内晾凉,放入鸡蛋密封泡两天即成.料水可反复利用. 有兴趣可试一下,味道特好,试过感觉好别忘了给我评分呀!!

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-21 21:10
成品特筋道,口感很好.

作者: 43109643 时间: 2009-8-24 19:50
5# 俗人大厨
冷水泡了自然筋道不错学习了!

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-24 20:35

5# 俗人大厨
冷水泡了自然筋道不错学习了!
43109643 发表于 2009-8-24 19:50

嘿嘿,筋道是腌出来的,刚剥开的鸡蛋挺大的,腌两天以后小的一点点了,像乡巴佬一样.

作者: lee6066 时间: 2009-9-1 02:47

黑糊糊的,具体做法不知道.我自制过一种卤蛋(应该属于腌这种烹调技法)挺像的,口味也不错. 我只能告诉你一个大概制作方法,因为具体原料用量我没量过. 鸡蛋煮熟(冷水下锅水开4分钟即可,此时蛋黄还是溏心的)去壳备 ...
俗人大厨发表于 2009-8-21 21:08

多谢指教，试了。味道好极了！！

作者: janeai623 时间: 2009-9-1 11:09
多谢赐教。谢谢

作者: zisha 时间: 2009-11-12 10:20
谢谢,多谢指教

作者: zisha 时间: 2009-11-12 10:21
谢谢,多谢指教

作者: dahanmsn 时间: 2009-12-27 00:10
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