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标题: 求助：馄饨皮的配方 [打印本页]

作者: lulu-07 时间: 2009-8-22 16:51
标题: 求助：馄饨皮的配方
大师好，我想开个馄饨铺，不知道馄饨皮的配方，想让馄饨皮出锅后待一段时间不烂，还有韧性。谢谢，还想问问馄饨馅配方，谢谢

作者: 153165522 时间: 2009-8-22 17:51
没做过
不过见旁一店常用开水烫面
自己试

作者: marlboro 时间: 2009-8-22 20:51
就是普通的面条面团啊，硬点

作者: fangsan333 时间: 2009-8-23 11:02
适量放点硼砂能使面皮更加韧劲。这个是福建千里香馄饨的制作方法。馄饨馅肉脆的话就用木槌打，一般的就是把肉馅打碎就可以了。

作者: huangtengzj 时间: 2009-8-23 17:37
硼砂不能用啊，致癌

作者: 卤味张 时间: 2009-8-23 20:27
硼砂是国家明令禁止的，不能用

作者: 风川 时间: 2009-8-24 08:01
和面时少加点盐，其实都是买混沌皮用就可以。

作者: hegang8052 时间: 2009-8-25 22:12
我就是做面皮的，现在添加剂市场增加面粉筋力的添加剂多得很随便买点都能让面皮不烂，不过多了对人体有害！

作者: fangsan333 时间: 2009-8-26 11:39
硼砂的用量一定是少量的，大量的使用一定会伤人的。
现在很多食品都存在食品添加剂的问题，不是简单的馄饨皮的问题了。
我在制作的时候也很少放添加剂，但是有的人口味比较叼，不容的你不放。
没有办法~~~~~

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