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标题: 清水变奶汤,奶汤也可变清汤之小诀窍 [打印本页]

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-25 22:34
标题: 清水变奶汤,奶汤也可变清汤之小诀窍
一般清水想变奶汤大部分厨师都会用三花淡奶,我有几个办法也很好用.
1:取鲜鸡蛋一个,打开只要蛋黄,加凉水少许充分搅匀倒入烧开的清水内,搅匀再调味即可.
2:锅上火加少许色拉油,下入一点面粉炒至微黄加水大火烧开调味.
假如菜做错了(客人要清汤的菜品却做成了奶汤)需要重新做吗?答案是:不需要
将鸡蛋洗净打开,(蛋液留做它用)蛋壳放在一个盛器内加少许凉水,用手将蛋壳抓碎抓匀,然后将里面的水倒入汤里即可(颜色马上会变清)

作者: fuhao820406 时间: 2009-9-3 21:29
别出心意，顶你

作者: RRRTTTPPP 时间: 2009-9-4 13:22
不错简单好用

作者: 刘海 时间: 2009-9-5 22:52
好东西@!@

作者: sdqdhyh 时间: 2009-9-7 20:31
只到水不到鸡蛋皮吗

作者: chushizzg 时间: 2009-9-7 20:38
变清的方法确实不错有机会试试

作者: 俗人大厨 时间: 2009-9-7 20:46
呵呵,只倒水,不用倒鸡蛋壳的.

作者: marlboro 时间: 2009-9-8 00:06
高手！顶

作者: yudi9519 时间: 2009-9-13 17:39
顶~~学习了

作者: 狂奔的蜗牛 时间: 2009-9-13 22:24
先看一下支持

作者: lee6066 时间: 2009-9-13 22:31
回来实施。。。。

作者: 流沙 时间: 2011-3-22 22:47
高手！顶

作者: 天使胡杨 时间: 2011-3-23 00:58
我支持让我见识了学习

作者: 123003 时间: 2011-3-29 21:10
好啊我受益了

作者: zf1230 时间: 2011-4-19 23:13
学习了,很好

作者: hdzhyc 时间: 2011-4-20 16:52
学习了

作者: 奇思妙想fly 时间: 2012-4-7 15:15
又学了一招

作者: 龙厨 时间: 2012-4-7 16:54
好办法！:lol

作者: jtlh9 时间: 2012-8-17 16:36
有机会试试

作者: xyqsailgm 时间: 2012-8-17 20:32
,(蛋液留做它用)...包括蛋黄吗 .说清楚 ..

作者: xiaocai 时间: 2013-9-11 17:31
不错简单好用

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