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标题: 干煸茶树菇 [打印本页]

作者: liuwq001 时间: 2009-8-25 23:02
标题: 干煸茶树菇
干煸茶树菇
主料：鲜茶树菇400g
配料：猪里脊200g、土芹50g、青红椒丝25g、高汤50g、水淀粉30g、白芝麻5g
料头：葱花30g、姜丝10g
调料：太太牌香菇精3g、鱼露5g、味极鲜酱油10g、精盐2g、黑胡椒粉1g
烹调方法：
1．鲜茶树菇去根和杂质，洗净，改刀成2寸长，加水淀粉10g拌匀。
2．猪里脊洗净切成丝，加水淀粉20g拌匀。
3．土芹摘叶洗净，切寸断。
4．锅内加炸油，烧至六成热时下茶树菇炸挺，再下土芹一冲即刻捞起沥油待用。
5．另起锅落底油烧热，煸香料头，下里脊丝炒散至发白，迅速倒入炸好的茶树菇、土芹，离火，加入调料、青红椒丝，再回到火上，烹老汤、翻锅抖散撒入白芝麻出锅。
关键工艺：
1．茶树菇鲜嫩，不能有老根。
2．茶树菇炸挺即可，不可炸干、炸脆。
3．里脊丝不可炒老，至表面发白即投入其他原料。
4．烹高汤使其略回软，不可用多。
5．香菇精、鱼露、黑胡椒构成了绝佳风味，与众不同——这是本人调味的宗旨。
6．锡纸包盘在烤箱烤热，以利于保温和出香味。
成品要求：褐色与白、绿相间，红椒丝少许点缀。干香筋道，风味特殊。

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-30 13:50
学习了，感谢啊

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-30 13:52
请问楼主，你做茶树菇的时候不放孜然吗？我认为放了孜然会更好吃一些，有特殊的干香味。

作者: szj208 时间: 2009-8-31 05:02
谢谢。学习了，

作者: 263997009 时间: 2009-9-26 02:32
这个菜我很爱吃,想自己试试,可是不知道鱼露是什么?不加的话味道会差很多吗?

作者: 守望麦田 时间: 2009-9-26 04:41
还没有这样吃过，一定试一下

作者: suzhen 时间: 2009-9-27 19:06
学习学习多吃菌类

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