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标题: 火爆名吃一香辣蟹 [打印本页]

作者: RRRTTTPPP 时间: 2009-9-3 16:47
标题: 火爆名吃一香辣蟹
火爆名吃一香辣蟹近年来，香辣蟹火锅火爆全国，有报纸报道西安、成都等城市的一些饭馆，有的最高一天可卖到6-7万元，利润惊人，妙招如下。请读其工艺技术：一、原料：螃蟹2500克、姜片50克、大蒜仁100克、葱节100克、郫县豆瓣450克、豆豉25克、醪糟250克、野山椒250克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴18克、草果8克、丁香5克、香叶10克、干辣椒50克、花椒15克、芹菜节250克、香菜30克、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤各适量，混合油(牛油、精炼菜油)1000克，时令鲜蔬适量。二、制法：， 1：将锅放在火上，下入混合油烧热，投入姜片、大蒜仁、葱节爆香，再下入郫县豆瓣、豆豉(均剁细)炒出香味，接着倒入醪糟(即米酒也可)，放入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、香叶等妙出香味，掺入鲜汤，放入野山椒(剁细)用大火烧开后，转小火熬至香气浓郁水气将干，锅中只剩油时，起锅滤去料渣，即成特制火锅油，装入盛器内备用；螃蟹洗净后剁成块；时令鲜蔬菜择洗干净并切好备用。 2、净锅上火，倒入特制火锅油烧热，投入干辣椒(切节)，花椒炒香出色，再倒入蟹块，熟透后，调入胡椒粉、味精、鸡精，起锅前撒上香菜，连锅端上桌即可供顾客食用。 3、待顾客将蟹块吃完后，将锅端回火上，再参入适量鲜汤，烧沸后下入顾客所点的时令蔬菜，待煮熟后重新端锅上桌，让顾客继续食用。注：如顾客吃更辣的就再加入适量的干辣椒。

作者: 俗人大厨 时间: 2009-9-3 21:02
学习了,

作者: jintuzi 时间: 2009-9-4 15:46
不错，有空做一回。

作者: 艾瑞克 时间: 2009-9-4 17:21
配方是其次
技术是关键。

作者: guwan 时间: 2009-9-5 03:45
不错

作者: 牛刀小试 时间: 2009-9-6 20:55
真不错啊

作者: marlboro 时间: 2009-10-8 01:49
[code][/code]不错啊

作者: 凯齐 时间: 2009-10-14 11:04
有空试下看看！先做个家庭版的！

作者: 275735439 时间: 2009-10-14 14:35
哦也搞的不做注意别忽悠！！

作者: mshj 时间: 2009-10-24 11:11

作者: kmzippo 时间: 2010-2-21 18:12
这个做法可以做香辣虾

作者: kmzippo 时间: 2010-2-21 18:13
香料先用油泡3个小时

作者: ewehcd3 时间: 2010-2-21 19:34
不错谢谢分享啊

作者: wangyd 时间: 2010-2-21 19:54
谢谢分享啊

作者: 豫厨 时间: 2010-3-10 23:57
学习了,

作者: xiaozhu4526 时间: 2010-6-9 06:54
收下了

作者: 果果 时间: 2010-8-19 13:11
学习了

作者: tamadesarko 时间: 2010-9-20 09:18
谢谢楼主无私分享

作者: 特色川渝大厨 时间: 2010-10-27 23:00
谢谢楼主无私分享

作者: 特色川渝大厨 时间: 2010-10-27 23:01
谢谢楼主无私分享

作者: 百百千 时间: 2013-7-28 15:09
火爆名吃

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