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标题: 第一次创业恳求高人指点 [打印本页]

作者: shwz56 时间: 2009-9-5 20:57
标题: 第一次创业恳求高人指点
本人开个东北饺子馆求手工水饺子配方

作者: lee6066 时间: 2009-9-5 22:14
特色水晶饺子制作
采用该技术生产的水晶饺子、水晶小笼包、水晶烧麦、水晶馄饨等水晶食品，皮薄如纸，口感软滑筋道，晶莹剔透、皮馅分明、赏心悦目，形状随意，叫人看了馋涎欲滴。! C3 s9 L3 Q6 {* D& x
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十余种特制馅料更是味美至极，堪称色香味美，组合绝妙的食品，可开餐馆，可摆吃摊，也可作为特色食品供应饭店、酒楼、超市等大受欢迎。该系列食品不仅为饭店、超市、早点、夜市摊等增添了新品，而且也为生产经营者带来了不可估量的财富。生产水晶包裹饭系列食品，全部手工操作，使用工具为一般家庭厨具，原料、辅料各地易购。
饺子是中国特有的传统食品，深受人们喜爱。水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。!..
一、饺子皮的制作9 e& {% l: f; P# E; H
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
1.配方
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2．操作步骤
(1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；! h- s7 L3 W% T( T+ S: _9 D
(2)倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2．5—2．8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
二、馅料的配制! E! E8 y( _6 h
水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。' G5 I7 b0 j8 o' @8 j  J
1．牛肉水饺(颜色淡红)% [5 n8 X) k# m+ k) K

(1)主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。
(2)调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
(3)调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。2 N1 y7 s  k. z7 Y) F# e0 c
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2．鸡蛋菠菜水饺(颜色青黄)
(1)主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。! X& m% P# p3 {( x0 z
(2)调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋较松软)；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。0 Z: K, {& ~6 H9 V
(3)调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。  e5 M; c( s1 e& R% t/ B: q$ e$ _0 J
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。
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