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标题: 没几天开业了，向各位请教怎么让厨师试菜？试哪些菜？ [打印本页]

作者: kmpo 时间: 2009-9-5 21:31
标题: 没几天开业了，向各位请教怎么让厨师试菜？试哪些菜？
请教怎么让厨师试菜？试哪些菜？

作者: 艾瑞克 时间: 2009-9-17 19:48
楼主的第一个问题是什么意思呢？
至于第二个问题，试的当然是你们重点推出的菜，特色菜之类的。

作者: kmpo 时间: 2009-9-20 01:47
总结了下，要试饭口才行。

作者: 艾瑞克 时间: 2009-10-7 11:16
试菜不光是厨师吧，因为菜是厨师做出来的，再自己几个人去尝试难免会受到局限，应该也让其他人参与试菜，一起来评价，显得更客观一些。

作者: xh5660745 时间: 2009-10-7 11:34
看你经营那地方口味的，再推出几个特色菜，试就试特色菜了

作者: 未注册用户 时间: 2009-10-9 15:48
试需要有点技巧的菜！

作者: songbin 时间: 2009-10-19 16:06
技术类和家常类技术看刀工家常看火候

作者: qin66778899 时间: 2011-4-9 15:07
学习了

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-5-15 10:53
大多试采都是以肉段锅包肉，素炒绿豆芽，拔丝类，或者蒸菜，因为这些菜式大众的也是包席常用的，速度还是在饭食时间试菜。

作者: kmpo 时间: 2012-12-8 10:30

こ栤唥↖佳楠发表于 2011-5-15 10:53
大多试采都是以肉段锅包肉，素炒绿豆芽，拔丝类，或者蒸菜，因为这些菜式大众的也是包席常用的，速度还是在 ...

锅包肉属于东北菜，在北京开店，极少有人会试溜肉段、锅包肉的。而且口味是两种口味。

作者: 百百千 时间: 2013-6-15 13:31
菜牌订了当然试菜牌上的菜啊做上一桌亲戚朋友一起吃一下
没有订的话先试他的拿手菜再试你喜欢吃的菜

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