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标题: 请各位大大指示下做面条用什么高汤最好呢 [打印本页]

作者: ouhouhuia 时间: 2009-9-15 11:50
标题: 请各位大大指示下做面条用什么高汤最好呢
Q1：请各位大大指示下做面条用什么高汤最好呢？开面馆用的，牛肉面排骨面等等，造价越低越好，但是质量要保证！
Q2：是熬原汤（不加任何调料）好呢还是加了调料和姜葱这些熬了好呢，我是每天早上熬制新汤的，不喜欢用存汤！

作者: 傲雪 时间: 2009-9-15 16:25
我也想知道~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: fangsan333 时间: 2009-9-15 19:35
烩面用羊肉汤、拉面用牛肉汤、馄饨面用鸡汤、普通面条用高汤、刀削面用卤汤、龙骨面用酸汤~~~
汤的选择要看你经营什么品种的面了。面不同汤也不同。
一般都面汤都是鲜汤为好，其他的辅料可以进行2次调味。汤是老的陈，汤是老的香。每次的汤不用完，和下次做汤一起熬，反复循环就是老汤。老汤做面更能搭配得当。不是每天都要做新汤的，既麻烦又没有什么好效果。

作者: 风川 时间: 2009-9-16 08:04
早上几点吊汤？能起的那么早吗？

作者: chushizzg 时间: 2009-9-16 17:09
羊肉汤一定要用新鲜的老的绝对不能用

作者: fangsan333 时间: 2009-9-16 17:29

羊肉汤一定要用新鲜的老的绝对不能用
chushizzg 发表于 2009-9-16 17:09

理由~~~？？？

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